Die Kippbratpfanne: unverzichtbar in Großküchen

Top-Themen: Funktion, Kaufkriterien, Hersteller, 3 beliebte Modelle, Pflege & Reinigung

Eine Kippbratpfanne ist keine Pfanne, die in jeder Küche zum Einsatz kommt. Sie ist hauptsächlich für professionelle Gastronomiebetriebe vorgesehen, um größere Mengen auf einmal zuzubereiten. Kippbratpfannen überzeugen mit einem deutlich größeren Fassungsvermögen, als es dir eine normale Bratpfanne bieten kann. Unterschiede gibt es vor allem im allgemeinen Aufbau. Hier unterscheidet man Tisch- und Standgeräte. Außerdem wird nach Handkippung und Motorkippung unterschieden. Damit du einen besseren Überblick über die verschiedenen Modelle bekommst, wollen wir dir zunächst die Funktionsweise und Einsatzgebiete näherbringen.

So funktioniert eine Kippbratpfanne

Jede Kippbratpfanne hat eine große Bratfläche. Das Fassungsvermögen liegt in der Regel zwischen 30 und 120 Litern. Je nach Einsatzbereich und Menge musst du das Fassungsvermögen genau anpassen. Neben dem großen Volumen bietet die Kippbratpfanne aber noch eine weitere ganz besondere Funktion: die Bratfläche des Geräts lässt sich kippen. Der Name liegt also in der Funktionsweise begründet.

In erster Linie dient das Kippen dem Abgießen von Soßen und Ölen. Daneben hat jede Pfanne einen Bratbereich mit hoher Wand. Durch die höheren Seitenwände ist es erst möglich, mehr Flüssigkeit, Soße oder Öl hineinzugeben. Damit gelingt dir ein gleichmäßiges Braten und Garen des Fleisches. Die Kippvorrichtung bleibt dabei stets das Herzstück des Geräts und kann manuell oder elektrisch betrieben werden.

Daneben hat jede Kippbratpfanne einen passenden Deckel. Er lässt sich für das Schmoren der Gerichte einfach nach unten klappen. Hochwertige Geräte sind mit einem Wasserzulauf ausgestattet und können per Gasanschluss oder elektrisch betrieben werden. Praktisch zeigen sich die Modelle, die auch genormte Gastrobehälter erlauben. So teilst du die Bratfläche problemlos auf und es gelingen gleich mehrere Speisen. In den folgenden Abschnitten gehen wir mehr auf die Vorteile der verschiedenen Anschlüsse und Funktionen ein.

Was gelingt in der Kippbratpfanne am besten?

Die Kippbratpfanne zeigt sich in der Gastronomie als wahrer Allrounder. Fleisch, Gemüse und Soßen gelingen hervorragend und lassen sich ohne Qualitätsverlust auch in größeren Mengen herstellen. Pfannen mit einer besonders hohen Wand und einem eher kleinen Fassungsvermögen können sogar als Fritteuse eingesetzt werden. Bratwürste und Bratkartoffeln gelingen dann ebenso gut wie Gulasch und selbstgemachte Knödel. Einzig fehlt bei Steaks und Fleisch die typische Grilloptik. Dies gleichst du am besten mit dem Einschneiden von Fleisch und Würsten etwas aus.

Gas- oder Elektroanschluss?

Die Auswahl von Gas- bzw. Elektroanschluss hängt zunächst einmal von den Möglichkeiten in deiner Küche ab. Von der Temperatur her lassen sich beide Geräte ähnlich gut regeln. Allerdings benötigst du bei einem Gasanschluss mehr Sicherheitsvorkehrungen. Der große Vorteil bei vielen Herstellern: die baugleichen Geräte sind meist wählbar zwischen Gas- und Elektroanschluss. Du musst also auf keine Funktionen verzichten, wenn du ein bestimmtes Modell vor Augen hast.

Wo kommen Kippbratpfannen zum Einsatz?

Sie sind hauptsächlich für den gewerblichen Einsatz geeignet. Große Mengen können gleichzeitig zubereitet werden, weswegen man sie in Krankenhäusern, Hotels, Kantinen oder Schulen findet. Auch beim Partyservice oder beim Catering zeigen sie sichvorteilhaft. Welche für dich die Richtige ist, hängt von der Größe ab.

Vor- und Nachteile

Kaufkriterien für Kippbratpfannen: darauf musst du achten

Im nächsten Abschnitt wollen wir mehr auf die Kaufkriterien einer Kippbratpfanne eingehen. Schließlich benötigst du die richtige Größe und auch die richtigen Funktionen, um sie optimal nutzen zu können. So findest du mit Sicherheit die richtige Kippbratpfanne für deine Großküche, die all deinen Ansprüchen gerecht wird.

Größe der Kippbratpfanne – bis zu 200 Liter

Das Volumen einer Kippbratpfanne liegt zwischen 30 und 120 Litern. Die meisten Modelle bieten jedoch ein Volumen zwischen 80 und 100 Litern an. Lediglich für größere Betriebe gibt es wahre Maxi-Pfannen, die eine Kapazität von über 200 Litern aufweisen.

Die kleineren Modelle sind beispielsweise als Tischgerät zu haben. Du stellst sie bequem auf die Arbeitsfläche und schließt sie einfach an. Größere Kippbratpfannen sind als Standgerät erhältlich und werden gesondert installiert. Sie werden an die Arbeitsfläche in der Küche angeschlossen oder stehen häufig neben dem normalen Kochfeld.

Der Boden ist meist 12 mm dick. Er ist aus Stahl oder Edelstahl gefertigt.

Ebenso wichtig: Je größer das Gerät, desto schwerer ist es auch. Das herkömmliche Gewicht einer Kippbratpfanne liegt zwischen 150 und 250 kg. Damit sie sich besser in deine Küche integrieren lassen, sind viele mit höhenverstellbaren Füßen aus Edelstahl versehen. So passt du die Höhe individuell an.

Welches Material soll es sein – Edelstahl oder Gusseisen?

Kippbratpfannen bestehen meist aus Gusseisen oder Edelstahl. Wir geben dir einen kurzen Überblick über die beiden Materialien.

Die Kippvorrichtung – Herzstück der Pfanne

Der große Vorteil einer Kippbratpfanne ist natürlich, dass sich die Bratfläche kippen lässt. Nach jedem Braten entleerst du das Bratfett oder kannst die zubereiteten Saucen besser abgießen. Das Kippen kann auf drei verschiedene Arten erfolgen.

Sicherheit und Bedienkomfort

Bei der Auswahl der neuen Kippbratpfanne solltest du auch die Sicherheit und den Bedienkomfort berücksichtigen. Hast du dich beispielsweise für ein Modell mit Motorkippung entschieden, brauchst du hier eine variable Geschwindigkeit. Nur so lassen sich heiße Flüssigkeiten sicher ausleeren. Daneben solltest du beim Kauf auf einen wärmeisolierten und ergonomischen Griff am Deckel achten. Schließlich hebst du den Deckel beim Kochen und Garen nicht nur einmal hoch. Er sollte einrasten und darf nicht sofort wieder nach unten fallen. Außerdem muss der Deckel über ein spezielles Schließsystem gesichert sein. Nur so ist die Drucksicherheit in der Kippbratpfanne gewährleistet.

Bei manchen Pfannen können die Temperaturen genau über ein Display eingestellt werden. Das bedeutet: sie schalten automatisch ab, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist. Die Gefahr besteht bei einer geringen Füllmenge. Manche Geräte regeln hier die Temperatur nach unten, wenn ein niedriger Flüssigkeitsstand erreicht ist. Außerdem spielt die Wärmeverteilung eine wichtige Rolle. Eine Kippbratpfanne benötigt eine genaue Temperaturregelung, eine stabile Temperatur während des Betriebs und eine gleichmäßige Verteilung der Wärme auf der gesamten Bratfläche. Andernfalls kommt es zu unregelmäßigen Bratergebnissen.

Direkter Wasseranschluss von Vorteil

Manche Kippbratpfannen sind mit einem direkten Wasseranschluss ausgestattet. Er dient beim Kochen der Zugabe von Flüssigkeit. Gleichzeitig zeigt er sich praktisch beim Reinigen der Pfanne. Die Bratfläche füllt sich dabei auf Knopfdruck mit Wasser, damit du die Pfanne gleich nach dem Braten einweichen kannst. Ein großer Aufwand bei der Reinigung bleibt dir somit erspart.

Leitung und Tiegelfläche

Die elektrischen Kippbratpfannen sind mit einem Elektroheizkörper ausgestattet. Er bringt eine Leistung von etwa 30 bis 35 kW pro Quadratmeter Tiegelfläche. Die Heizelemente sind immer an der Unterseite des Tiegels angebracht. Der Tiegel ist hierbei die Bratfläche der Pfanne. Diese hohe Leistung kann auch mit Gasanschluss erreicht werden und hat einen klaren Vorteil. Die Geräte können damit im Dauerbetrieb eingesetzt werden und haben eine Temperaturregelung über ein Thermostat. Zwischen 120 °C und 350 °C sind im Inneren einer Kippbratpfanne möglich. Die Anschlussleistung variiert und liegt meist zwischen 12 und 18 kW. Die Tiegelfläche hängt natürlich vom Volumen ab. Bei einem Volumen bis zu 100 Litern ist die Tiegelfläche etwa 60 cm x 60 cm x 100 cm groß.

Was kostet eine Kippbratpfanne?

Die Auswahl an Kippbratpfannen ist recht vielfältig. Die günstigsten Modelle beginnen ab einem Preis von 3.000 Euro. Sie werden per Elektroanschluss installiert und bieten ein Volumen von etwa 50 Litern. Die Kippvorrichtung ist mit Hand oder Handrad betrieben. Professionellere Geräte liegen bei 5.000 bis 8.000 Euro. Sie haben ein deutlich höheres Volumen, teilweise einen Wasseranschluss und eine elektrische Kippvorrichtung statt der Handkippung. Ähnliche Modelle können auch per Gasanschluss betrieben werden.

Beliebte Hersteller

Hersteller	Besonderheiten
	Gegründet 1946 in Wolfenbüttel Professionelle Kochtechnik Ausstattung für Groß- und Gewerbeküchen Kombidämpfer und Meisteranlagen einfache und intuitive Bedienung Automatisches Garen Energiesparend
	Gegründet 1875 Großküchentechnik Multifunktionale Kippbratpfannen Duplex-Antihaft-Boden Geräte in mehreren Größen verfügbar Motorische Kippung
	Seit 1976 tätig Heißluftofen und Kombidämpfer jahrelange Garforschung intelligente Funktionen für jede Küche das richtige Modell Kochen, Braten und Frittieren in einem Gerät
	1876 gegründet zeitgemäße Produkte für Großküchen geeignet kleine Modelle ab 30 Liter Wasserzulaufhahn Handrad

Dies sind jedoch nur die bekanntesten Hersteller von Kippbratpfannen. Es gibt noch viele weitere, die einige Modelle auf dem Markt haben. Ob günstige kleine Pfanne oder großes Profigerät mit über 100 Litern – du entscheidest. Anbei bekommst du noch eine kleine Auswahl weiterer Marken:

3 beliebte Kippbratpfannen für deine Großküche

Bartscher Kippbratpfanne Serie 700 - Handkippung

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Handkippvorrichtung
• Tiegel aus Edelstahl
• 50 Liter Inhalt
• einfache Reinigung
• Wasserzulaufhahn
• Gewicht: 110 kg

Mit der Bartscher Kippbratpfanne der Serie 700 bekommst du ein professionelles Modell für deine Großküche. Die Pfanne besteht aus robustem Chromnickelstahl 18/10 und überzeugt mit ihren kleinen Details. So ist eine Handkippung vorgesehen, um die Bratfläche individuell im gewünschten Winkel zu neigen. Außerdem gibt es einen Wasserzulaufhahn. Er ermöglicht dir das Zugeben von Wasser beim Braten sowie später bei der Reinigung.

Der Deckel ist über ein Scharnier aufklappbar und mit einem thermisch getrennten Griff versehen. Das bedeutet: der Griff heizt sich bei der Verwendung der Kippbratpfanne nicht mit auf. Die Regelung am Thermostat erlaubt dir das Braten zwischen 50 °C und 300 °C. Der Tiegel im Inneren besteht aus Edelstahl und ist besonders robust. Für eine bessere Wärmeleitfähigkeit ist ein Eisenboden integriert. Insgesamt hat der Tiegel die Maße 655 mm x 385 mm und ist für einen Inhalt von 50 Litern ausgelegt. Ob als Standgerät, Brückenbauweise oder Sockelbauvariante – die Kippbratpfanne der Serie 700 passt in jede Küche.

€

inkl 19% MwSt

Kippbratpfanne Elektro 80 Liter

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Inhalt 80 Liter
• Maße: 800 x 900 x 900 mm
• Elektroanschluss
• Edelstahl
• Handkippung
• vier Standfüße

Diese Kippbratpfanne wird per Elektroanschluss in deiner Küche installiert. Mit den Maßen von 800 x 900 x 900 mm passt sich die Pfanne bereits bestehenden Arbeitsflächen an. Über die vier Standfüße kann sie genau eingestellt werden. Sie hat ein Volumen von 80 Litern und ist damit selbst zum Frittieren der Speisen geeignet. Der Temperaturregler lässt sich zwischen 50 und 300 °C einstellen, um für Fleisch, Gemüse oder Mehlspeisen die richtige Temperatur zu finden.

Die Pfanne bringt eine Leistung von 400 Watt und wiegt etwa 132 kg. Der Kippmechanismus ist über einen Hebel zu bedienen. Ein weiterer Vorteil ist der Wasseranschluss. So lässt du zum Braten und zur Reinigung später bequem Wasser ein. Die Pfanne selbst und der Boden bestehen aus robustem Edelstahl, daher kannst du sie mit Spülmittel reinigen. Der Boden ist 12 mm stark und sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung.

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inkl 19% MwSt

Bartscher Kippbratpfanne Gas 900

( Rezensionen)

Besonderheiten

• Material: Chromnickelstahl 18/10
• Maße: 900 x 900 x 850-900 mm
• Gas- oder Elektroanschluss
• 85 Liter Inhalt
• Temperatur von 100 bis 300 °C

Die Kippbratpfanne 900 von Bartscher wird per Gasanschluss installiert und kann die Temperatur auf den Punkt genau regeln. Ihr Temperaturbereich liegt zwischen 100 und 300°C. Die komplette Pfanne besteht aus Chromnickelstahl 18/10 und ist damit besonders robust. Sie ist 900 mm breit und tief, kann in der Höhe aber angepasst werden. So lässt sie sich zwischen 850 und 900 mm in der Höhe einstellen. Der Anschlusswert Gas liegt bei 19 kW.

Auch der Tiegel ist aus Chromnickelstahl gefertigt und damit besonders robust. Selbst metallische Küchenutensilien können dem Material nichts anhaben. Der Boden ist zusätzlich mit Stahl verstärkt, um eine bessere Wärmeverteilung im Tiegel zu erreichen. Bis zu 85 Liter kommen bequem im Tiegel unter. Ein Ventil für einen Kalt- oder Warmwassereinlauf ist ebenso vorhanden, um dir das Kochen und die Reinigung später zu erleichtern. Ebenso ein Vorteil: die elektromotorische Kippung. Sie stellt die Bratpfanne genau auf die gewünschte Neigung ein, um Soßen bequem aus der Pfanne leeren zu können.

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Sinnvolles Zubehör

Wichtiges Zubehör ist beispielsweise ein großer Pfannenwender aus Edelstahl. Gerade Bratkartoffeln, Spiegeleier und auch Steaks lassen sich am besten mit einem solchen Wender im Tiegel umdrehen. Fleischgabeln sind eher weniger zu empfehlen, weil sie das Fleisch verletzten und dadurch der Saft verloren geht. Frittierst du in der Kippbratpfanne, brauchst du hier ein kleines Sieb zum Abschütten. Oftmals sind auch gängige Gastrobehälter sinnvoll, um die Fläche in der Bratpfanne noch teilen zu können. Eine Kelle eignet sich als Zubehör, wenn du Soßen, Gulasch oder ähnliche Speisen zubereiten möchtest.

Pflege und Reinigung der Kippbratpfanne

Grundsätzlich verfügt jede Kippbratpfanne über glatte Oberflächen. Sie dienen der einfachen Reinigung und sind auch zum Anbraten gut geeignet. Professionelle Geräte haben sogar Rundungen in den Tiegelecken, damit nichts in den Ecken haften bleiben kann. Die Pflege und Reinigung richtet sich immer nach den jeweiligen Materialien der Bratpfanne. Die meisten Modelle bestehen aus robustem und hochwertigem Edelstahl. Problemlos verwendest du auch metallische Küchenhelfer in der Pfanne und reinigst sie später mit Spülmittel und heißem Wasser. Zu scharfe Chemikalien oder Topfkratzer sollten dennoch nicht auf der Oberfläche der Pfanne verwendet werden. Besonders praktisch ist ein integrierter Wasserzulauf. Mit ihm funktioniert die Reinigung noch viel besser. Nach dem Braten lässt du einfach Wasser ein. Durch die Kippfunktion kann es anschließend wieder abgegossen werden. Nur das Handrad oder die Kurbel an manchen Geräten lässt sich schwieriger reinigen. Hier brauchst du einen gewissen Putzeifer für die komplette Kippbratpfanne.

Vor dem ersten Gebrauch der Kippbratpfanne

Kippbratpfannen müssen vor dem ersten Gebrauch korrekt installiert und gereinigt werden. Erhitze nie eine Pfanne, die direkt von Werk kommt. Kleinste Staubpartikel oder Reste der Herstellung können sich noch auf der Bratfläche befinden. Nach dem Anschließen und der Reinigung startest du den ersten Probelauf. Allerdings darf die Kippbratpfanne nie ohne Inhalt erhitzt werden. Gib etwas Öl hinzu und mach dich mit der Temperaturregelung vertraut. Das Abkippen sollte zunächst ohne großes Gewicht von Flüssigkeit geübt werden. Gerade bei Geräten mit einer Handkippung ist die Übung wichtig. Nur so bekommst du ein Gefühl für die gefüllte Bratpfanne und für das Gewicht, das hinter der vielen Flüssigkeit steht.

Kippbratpfannen aus Gusseisen müssen immer eingebrannt werden. Manche Hersteller liefern sie bereits eingebrannt. Bei anderen Modellen musst du das Einbrennen selbst vornehmen. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten, die teilweise recht zeitintensiv sind. Der Vorgang ist jedoch wichtig, um später gute Bratergebnisse zu erzielen. Ist die Pfanne nicht korrekt eingebrannt, bleiben die Speisen schnell am Pfannenboden hängen. Manchmal muss das Einbrennen auch ein- bis zweimal wiederholt werden, um beste Ergebnisse zu erzielen.

Stark Angebranntes entfernen

Bei leichten Verschmutzungen genügt es, alles mit einem Küchentuch auszuwischen. Etwas Öl oder Fett kann ruhig in der Pfanne zurückbleiben. So wird die Oberfläche konserviert und rostet nicht. Für Edelstahl und Gusseisen ist es sogar empfohlen, die Oberflächen zur regelmäßigen Pflege mit etwas Öl einzureiben. Dennoch musst du nach Gebrauch immer auf Sauberkeit achten. Stark eingebrannte Reste dürfen nicht zurückbleiben.

Am besten lässt du sie erst abkühlen und füllst sie dann mit Wasser. Manchmal hilft es, sie nun wieder etwas auf Temperatur zu bringen, damit sich das Eingebrannte besser löst. Spülmittel darf nur bei Modellen aus Edelstahl verwendet werden. Eine Kippbratpfanne aus Gusseisen besitzt eine natürliche Patina, die beim Kontakt mit Spülmittel stark beschädigt wird. Greife lieber auf Salz oder Essig zurück, die hier als Reiniger fungieren. Auch Backpulver entfernt hartnäckige Flecken. Von Stahlwolle und starken Topfkratzern ist jedoch abzuraten. Auf Dauer schädigen sie das Material.

Regeln für die Verwendung der Kippbratpfanne

Es gibt ein paar gängige Regeln, die du bei der Verwendung von Kippbratpfannen berücksichtigen solltest. Dazu gehört beispielsweise die Verwendung der richtigen Fette und Öle. So wirst du auch Jahre später und nach vielen Bratvorgängen noch Freude an deiner Pfanne haben.

Worauf Kunden besonders achten

Für Kunden spielt in erster Linie die Größe der Kippbratpfanne eine wichtige Rolle. Sie muss immer auf den Einsatz abgestimmt werden, um die Bratfläche optimal auszunutzen. Manchmal reicht auch nur ein kleines Tischgerät. Wählst du das Gerät zu groß, bleibt ein Teil der Bratfläche immer ungenutzt. Auch beim Frittieren musst du zu viel Öl in die Pfanne geben für zu kleine Portionen. Die Investition würde sich also nicht lohnen. Neben der Größe sind den Nutzern Sicherheit und Komfort enorm wichtig. So soll die Kippung beispielsweise elektrisch funktionieren und der Deckel benötigt einen Schutz gegen Überdruck.

FAQ

Fazit

Kippbratpfannen sind in Großküchen wahre Allrounder. Sie können für Gemüse, Fleisch und Soßen verwendet werden oder direkt zum Frittieren von Speisen. Die Geräte lassen sich mit Gas oder Elektroanschluss betreiben, sind individuell einstellbar und in unterschiedlichen Größen zu haben. So wirst du mit Sicherheit auch die passende Größe für deinen Einsatz finden. Je nach Größe ist sogar der Einsatz genormter Gastrobehälter möglich, um die Bratfläche aufzuteilen. Der Ausguss an der Vorderseite ist jedoch das Highlight einer jeden Kippbratpfanne und erleichtert das Braten und Reinigen. Mit diesen Tipps wirst mit Sicherheit auch du die richtige Pfanne für dein Hotel, deine Kantine oder deine Großküche finden. Viel Spaß beim täglichen Einsatz!