Wie viele Pfannen braucht man?

So viele Pfannen brauchst du im normalen Haushalt

Spätestens in einer neuen Wohnung oder der ersten eingerichteten Küche stellt sich die Frage: Wie viele Pfannen brauche ich eigentlich? Doch auch später fragen sich viele Hobbyköche, ob sie eher zu wenig Kochgeschirr haben oder die vollen Schränke übertrieben sein könnten. Profis wissen – zwei Pfannen sind ausreichend. Jeder normale Haushalt sollte demnach zwei Stück haben, von denen eine beschichtet ist und eine aus Gusseisen besteht. Köche empfehlen des Weiteren, noch eine Pfanne zu ergänzen, wenn jemand gern Fleisch wie auf einem Grill zubereiten will. Dann sollte ein gusseisernes Modell mit Rillen vorhanden sein. Mehr braucht es nicht!

Manch einer gibt die Empfehlung nicht aufgrund der Menge heraus. Dann geht es um die Art der Gerichte, die am häufigsten zubereitet werden und in dem Zuge um die Pfannengröße. Doch auch hier landen wir wieder bei zwei Modellen, einmal größer, einmal kleiner. Wer für eine ganze Familie kocht und brät oder auch einmal Freunde und Verwandte bekochen will, sollte vielleicht noch ein Modell ergänzen.

Einsatzzweck: von Beschichtung abhängig

Die allgemeine Empfehlung lautet: eine kleine Pfanne für Eier und eine größere für Fleisch und Bratkartoffeln. Gusseisen oder Edelstahl sind für alles geeignet, das scharf angebraten werden soll, beschichtete Oberflächen hingegen sind für alles, das anliegt und leicht anhängt perfekt.

Eine Grillpfanne oder eine Steakpfanne ist für Fleischliebhaber wichtig, wer gern Pfannkuchen ist, braucht eine Crêpespfanne. Schmorpfannen besitzen einen höheren Rand und sind für Gemüsefans ideal. Dabei handelt es sich aber nur um grobe Empfehlungen, denn jeder muss selbst definieren, was am häufigsten gebraten wird und wofür es sich dementsprechend lohnt, eine Spezialpfanne anzuschaffen.

In beschichteten Edelstahlpfannen klebt auch nichts fest. Wichtig ist dann der schwere Boden, denn wie bei allen Modellen gilt der Grundsatz: Schwer muss sie sein, sonst taugt sie nichts!

Standards und Sondermodelle

Es ist schier unmöglich, mit einer einzigen Pfanne alle Gerichte zubereiten zu können. Bestenfalls passt du nicht nur die Größen an, sondern variierst auch in der Beschichtung. Jedes Modell bringt seine Vor- und Nachteile mit sich, die auf deine Kochgewohnheiten abgestimmt sein sollten.

Du kochst nur selten?

Kaufe eine gute Bratpfanne ohne Beschichtung und eine Schmorpfanne.

Du bist Hobbykoch?

Zusätzlich zu den beiden eben genannten Pfannen brauchst du eine Sautierpfanne sowie eine Grillpfanne.

Du bist (schon fast) Profi?

Zu deiner Ausstattung sollten auch der Wok, die Fischpfanne und die Crêpespfanne gehören.

Tipp: Beschränke dich beim Kauf auf weniger Pfannen, dafür auf hochwertige Modelle, wenn du auf den Preis achten musst! Folgende Unterschiede sind hier zu nennen:

Viele Kunden lassen sich von der Werbung blenden und kommen zu dem Schluss, dass sie dieses eine, ganz spezielle Modell doch unbedingt bräuchten. Doch dem ist in der Regel nicht so und meist bereiten selbst Profis die Speisen nicht mit verschiedenen Pfannenarten zu. Wer seinen Liebling gefunden hat, bleibt auch meist dabei. Du solltest ausprobieren, ob du dich mit der Eisen- oder der Gusseisenpfanne wohler fühlst oder ob die beschichtete Pfanne nicht doch die beste Wahl ist, weil du ohnehin nur Gemüse und Eier vor sich hinbrutzeln lässt. Noch einmal sei darauf hingewiesen: Weniger ist mehr! Es kommt vielmehr auf die hohe Qualität an und nicht, welche Form oder welche Randhöhe vorliegt.

Die richtigen Größen wählen – 24 und 28 cm

Pauschal lässt sich sagen: Du brauchst eine große und eine kleine Pfanne. Damit solltest du bestens gerüstet sein. Die einzelnen Hersteller haben sich hier auf ähnliche Größen geeignet. Du bekommst zum Beispiel 18 oder 20 cm Durchmesser, Modelle mit 19 cm wirst du kaum finden. Genereller Tipp: Kochst du öfter für mehrere Personen, solltest du das bei der Größenwahl berücksichtigen. Die folgende Übersicht bietet dir erste Anhaltspunkte:

Verschiedene Formen – rund, eckig oder oval

„In der Nacht sind alle Katzen grau!“ Und alle Pfannen rund? Das ist nur auf den ersten Blick so, bei näherem Hinsehen wirst du erkennen, dass es neben runden auch noch ovale und eckige Modelle gibt. Wir schauen noch genauer hin:

Einige Tipps zum angegebenen Durchmesser: Teilweise wird der Durchmesser des Pfannenbodens genannt, das ist die Seite, die auf dem Herd steht und damit den Kontakt zur Wärmequelle hat. Dieser Durchmesser sollte ähnlich groß sein wie die Herdplatte, auf der du braten möchtest. Nur dann ist die Wärmeverteilung optimal möglich und wird vor allem gleichmäßig! Insbesondere ist das bei gewalzten Kohlenstoffstahlpfannen und bei Eisenpfannen wichtig, denn hier verziehen sich bei nicht zur Auflagefläche passenden Durchmesser die Böden sehr schnell. Manche Hersteller geben noch ein weiteres Maß an: den induktiv wirkenden Durchmesser. Induktionspfannen brauchen eine Schicht aus magnetischem Stahl, wenn sie aus Aluminium hergestellt wurden. Nur dann kann die Induktion überhaupt funktionieren. Diese Ronde ist dann meist kleiner als der Durchmesser des gesamten Bodens.

Beschichtet oder unbeschichtet?

Beschichtete Pfannen sind groß in Mode und eignen sich vor allem für die Zubereitung von sehr empfindlichen Speisen. Denn hier kann nichts anbacken oder festkleben, sofern die eigentlich glatte Oberfläche noch intakt ist. Hier liegt allerdings der Hase im Pfeffer, denn nicht selten ist die Oberfläche gar nicht so intakt wie angenommen. Wer den Test wagen möchte, kann einmal Milch eingießen und diese zum Kochen bringen. Vorsicht, der Geruch ist dabei nicht jedermanns Sache! Angebrannte Milch muss sich aus einer Pfanne, die noch über eine intakte Beschichtung verfügt, mit einem Küchentuch ohne Zuhilfenahme eines Schwamms und ohne Wasser entfernen lassen.

Die meisten Modelle bestehen aus Edelstahl oder Aluminium, wobei beide ihre Vor- und Nachteile haben. Aluminium nimmt Wärme schnell auf und leitet diese zügig weiter. Edelstahl hingegen speichert die Wärme auch über längere Zeit und hält die Speisen auf Temperatur.

Das kostet dich eine gute Pfanne

Die Preise sind sehr unterschiedlich: Angefangen bei 5 Euro für eine Aluminiumpfanne im Sonderangebot über den durchschnittlichen Preis von ca. 50 Euro bis hin zu Modellen, die um 100 Euro oder sogar noch mehr kosten, ist alles dabei. Gute gusseiserne Artikel halten ein Leben lang, die kannst du vielleicht sogar bei deinen Großeltern oder auf dem Flohmarkt finden. Beim Kauf können dafür zwischen 80 und 100 Euro fällig werden. Fakt ist, dass die Verarbeitung und meist auch die Optik bei teureren Modellen besser sind. Es muss aber nicht die Profi-Version sein, auf die du erst einmal einige Monate sparen musst! Für den durchschnittlichen Gebrauch sind Pfannen zwischen 50 und 70 Euro ausreichend. Das zeigt auch das Video mit dem direkten Vergleich zwischen verschiedenen Beschichtungen und Preisklassen, das auch als Kaufberatung zu nutzen ist:

Meiden solltest du lediglich die Billigangebote, denn sie verfügen weder über ein hochwertiges Material noch sind sie gut verarbeitet. Sie sind auch meist nicht mit einem dicken Boden versehen, der die Wärme gut verteilt. Tipp: Kaufe lieber ein Modell weniger, dafür ein sehr hochwertiges! Das stütz auch die Theorie von zwei Pfannen im Haushalt. Denn wie bei vielen anderen Dingen gilt auch beim Pfannenkauf: Wer billig kauft, kauft am Ende doppelt. Damit wiederum wird der Kauf gleich teurer, als wenn du gleich auf ein hochwertiges Modell gesetzt hättest. Dazu kommt noch der Nachteil, dass das Kochen mit minderwertigem Kochgeschirr einfach keinen Spaß macht! Profi-Köche meinen sogar, dass man es am Ende schmecken würde, wenn der Koch keine Freude an der Zubereitung des Essens gehabt hätte.