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Die Aluguss-Pfanne: energiesparend bei gleichmĂ€ĂŸiger WĂ€rmeverteilung

Aluguss-Pfanne Wie wĂ€re es mit einer neuen Pfanne, die zur gesunden und fettreduzierten ErnĂ€hrung beitrĂ€gt? Dann ist eine Aluguss-Pfanne vielleicht das fehlende Teil in deiner KĂŒche. Die speziell beschichteten und robusten Pfannen sind wahre Alleskönner und kommen selbst bei den Kochprofis zum Einsatz. In unserem Ratgeber erfĂ€hrst Du mehr ĂŒber die besonderen Eigenschaften sowie die Vielzahl an Formen und Modellen.
Besonderheiten
  • fettarmes Braten dank Beschichtung
  • verschiedenste Formen
  • gute WĂ€rmespeicherung
  • energiesparend

Aluguss-Pfanne Test & Vergleich 2022

Das Wichtigste zusammengefasst
  • Durch die Beschichtung ist das Braten in einer Aluguss-Pfanne besonders fettarm und damit kalorienreduziert.
  • Die Pfannen verteilen und speichern WĂ€rme hervorragend, sodass du damit besonders energiesparend braten kannst. Das schont auch den Geldbeutel. Dennoch sind die Pfannen sehr leicht und ĂŒberzeugen durch ein gutes Handling.
  • Ob im Backofen oder auf dem Herd – durch die zahlreichen verschiedenen Formen findet sich fĂŒr jeden Anlass die passende Pfanne. So sind sie sogar bei Kochprofis beliebte Allrounder.

AMT Gastroguss Schmorpfanne 28 cm

AMT Gastroguss Schmorpfanne 28 cm
Besonderheiten
  • Höhe: 7 cm
  • Durchmesser: 28 cm
  • Gewicht: 599 g
  • Farbe: Schwarz
  • Material: Aluguss
  • fĂŒr Backofen, Herd und Grill geeignet
  • funktioniert nicht auf Induktionsherden
61,96 €
inkl 19% MwSt
Beschreibung

Die AMT Gastroguss Schmorpfanne ist aus einer hochwertigen Sonderlegierung gefertigt und ĂŒberzeugt mit einem robusten Aluminium-Gusskörper. Besonders zu erwĂ€hnen ist der 9 mm starke Boden. Er dient der optimalen WĂ€rmeleitung auf fast allen Herdarten. Lediglich auf einem Induktionsfeld kann die Pfanne nicht eingesetzt werden. Die Antihaftbeschichtung im Inneren garantiert das fettfreie Braten und eine gesunde Zubereitung. Hier bleibt beim Anbraten nichts mehr haften. Selbst ohne Fett ist ein geschmackvolles Bratergebnis garantiert. Kritisiert wird die etwas lĂ€ngere AufwĂ€rmphase, bis die Pfanne richtig heiß ist. Auch der Griff kann sich nach hĂ€ufigem Gebrauch etwas locker anfĂŒhlen, geht jedoch nicht ab. Heißes Wasser und etwas SpĂŒlmittel genĂŒgen nach dem Gebrauch zur Reinigung. FĂŒr die SpĂŒlmaschine ist die Pfanne nicht geeignet. Einziger Nachteil: der kleine Griff an der Front verfĂŒgt ĂŒber keinen Hitzeschutz. Er kann nur mit einem Topflappen angefasst werden.

GSW Großraumpfanne Gourmet mit Deckel, 28 cm

GSW Großraumpfanne Gourmet mit Deckel, 28 cm
Besonderheiten
  • Durchmesser: 28 cm
  • Höhe: 7,5 cm
  • Glasdeckel mit Griff
  • fĂŒr alle Herdarten außer Induktion geeignet
  • langlebige Antihaft-Versiegelung
  • energieeffizienter Thermoboden
  • gute WĂ€rmeverteilung
n/a €
inkl 19% MwSt
Beschreibung

Die Großraumpfanne von GSW ĂŒberzeugt mit einem hohen Rand und einem Durchmesser von 28 cm. GemĂŒsepfannen oder auch Fleischbraten gelingen in diesem Modell. Vom Material her zeigt sich die Pfanne robust und bietet eine mehrfache Antihaft-Versiegelung an der OberflĂ€che. So klebt nichts mehr an und RĂŒckstĂ€nde sind problemlos mit etwas heißem Wasser und SpĂŒlmittel zu entfernen. Der starke Thermoboden verteilt die Hitze gleichmĂ€ĂŸig, sodass auch mit geringer Energiezufuhr gute Ergebnisse erzielt werden. Außerdem hĂ€lt die Pfanne dank Boden und Glasdeckel den Inhalt besonders lange warm. Mit einem Gewicht von etwa 2-3 kg liegt sie gut in der Hand. Nutzer bemĂ€ngeln jedoch den kleinen Griff, da dieser beim Braten sehr heiß wird.

ELO Bratpfanne Smart Aluguss

ELO Bratpfanne Smart Aluguss
Besonderheiten
  • Durchmesser: 28 cm
  • Höhe: ca. 7 cm
  • leichtes Gewicht mit 1 kg
  • fĂŒr alle Herdarten geeignet (auch Induktion)
  • spĂŒlmaschinenfest
n/a €
inkl 19% MwSt
Beschreibung

Bei dieser Aluguss-Pfanne von ELO sind die Kunden vor allem von den gleichmĂ€ĂŸigen Brateigenschaften ĂŒberzeugt. Der Boden besteht aus vollflĂ€chigem Edelstahl, wodurch die Bratpfanne auch auf einem Induktionsfeld verwendbar ist. Bis zum Rand hin liegt der Boden plan auf dem Kochfeld auf und erzeugt eine sehr gute WĂ€rmeĂŒbertragung. Eine Besonderheit bietet der Softtouch Stiel. Kunden beschreiben dadurch ein angenehmes und vor allem sicheres GefĂŒhl in der Hand. Die dreilagige Beschichtung lĂ€sst nichts anbrennen und zeigt sich robust. Dennoch musst Du mit metallischen GegenstĂ€nden und KĂŒchenutensilien aufpassen. Andernfalls sind nach kurzer Zeit Gebrauchsspuren sichtbar. Der Hersteller bezeichnet die Bratpfanne als spĂŒlmaschinengeeignet. Erfahrene Kunden empfehlen dennoch eine Reinigung mit heißem Wasser und SpĂŒlmittel. Ein wahres Highlight: die weißen Kreise im Inneren erleichtern das Abmessen der Ölmenge.

Vorbereitungen Essen bratenAluguss-Pfannen gehören fĂŒr viele Hobbyköche und Profis, wie beispielsweise Jamie Oliver, zur Grundausstattung dazu. Doch selbst Laien gelingt in diesem Allrounder das Schmoren, Braten und Garen unterschiedlicher Speisen. Im Vergleich zu den gusseisernen Modellen ĂŒberzeugen sie mit ihrem deutlich leichteren Gewicht und zeichnen sich durch eine einfachere Handhabung aus. Ebenso ein Vorteil: es brennt nahezu nichts mehr an, wodurch die Bratpfanne sehr pflegeleicht und problemlos zu reinigen ist. In der Herstellung ist das Material Aluminium-Druckguss frei formbar und nimmt alle möglichen Designs an. Du brauchst also eine Bratpfanne mit spezieller Form, oval oder eckig? Dann wirst Du am schnellsten hier fĂŒndig. Allerdings solltest Du beim Kauf auf eine hochwertige Beschichtung achten, da sonst schnell Kratzer oder andere BeschĂ€digungen beim Braten und Reinigen zurĂŒckbleiben.

Fettarmes Braten dank besonderer Beschichtung

Jedes Pfannen-Set aus Aluguss ist antihaftbeschichtet. Der Vorteil: das Bratgut entfaltet die natĂŒrlichen Aromen auch bei geringer Hitze und brennt nicht an. Somit ist es möglich, gerade Fleisch und GemĂŒse ohne große Fettzugabe zu garen und gesund zuzubereiten. Sogar das fettfreie Kochen und Braten gelingt mit diesen Modellen. Das Bratgut gleitet förmlich ĂŒber die OberflĂ€che und lĂ€sst sich spĂ€ter leicht entnehmen. Die Antihaftbeschichtung besteht meist aus Teflon oder Titan und ĂŒberzeugt mit einer einfachen Handhabung und Pflege. Genaue Pflegehinweise zeigen wir dir in den weiteren Abschnitten des Ratgebers noch. Je nach Modell sind sieauch backofenfest bis etwa 240 Grad Celsius. Nur besonders preisintensive Pfannen halten höhere Temperaturen ab und sind bei den Profiköchen zu finden. Wer also auf eine gesunde und vor allem fettarme ErnĂ€hrung Wert legt, ist bei diesen Pfannen genau richtig.

Aluguss fĂŒr optimale WĂ€rmeleitung

Die Pfannen aus Aluminium-Druckguss sind nicht nur in der Formgebung variabel. Auch die MaterialstĂ€rke ist unterschiedlich und trĂ€gt zur guten WĂ€rmeleitfĂ€higkeit bei. Der Boden ist meist zwischen 4 und 6 mm dick gefertigt wĂ€hrend die WandstĂ€rke zwischen 1,8 und 2,5 mm variiert. Im Gegensatz dazu die Pfannen aus gepresstem Aluminium: sie sind deutlich leichter und Wand und Boden haben die gleiche StĂ€rke. Doch gerade der stĂ€rkere Boden beim Aluminiumguss ist fĂŒr den Bratvorgang entscheidend. Er verteilt die WĂ€rme gleichmĂ€ĂŸig auch an den Ă€ußeren RĂ€ndern und sorgt fĂŒr eine gute WĂ€rmespeicherung sowie kĂŒrzere Garzeiten. Selbst bei niedrigen Temperaturen und geringem Energieeinsatz ist das schnelle und scharfe Anbraten von Fleisch mit einer gleichmĂ€ĂŸigen BrĂ€unung möglich. Der Boden ist außerdem plangeschliffen und liegt damit eben auf dem Kochfeld auf. So wird eine effektive Energienutzung gewĂ€hrleistet. Die Pfannen aus Aluguss sind deshalb nicht nur fĂŒr das fettarme, sondern auch fĂŒr das effiziente Braten und Warmhalten von Speisen geeignet. Zuletzt ist der Ă€sthetische Aspekt des etwas stĂ€rkeren Bodens zu nennen, der die Bratpfanne zu einem wahren Hingucker in jeder KĂŒche macht. In ihren WĂ€rmeeigenschaften kommt sie fast an die Gusseisenpfanne heran, und das bei einem deutlich geringeren Gewicht.

Welche Speisen gelingen in Aluguss-Pfannen am besten?

Leckeres Abendessen in Aluguss-PfanneAluguss-Pfannen vertragen hohe Temperaturen im Backofen und stehen ebenso fĂŒr das energiesparende Braten auf dem Herd zur VerfĂŒgung. Ob GemĂŒse, Fleisch oder Fisch – in diesem Allrounder gelingen nahezu alle Gerichte. Vor allem fĂŒr kalorienarme Speisen oder vegetarische Gerichte nutzen Hobbyköche und Profis die Modelle aus Aluguss. Hier ĂŒberzeugt die große Auswahl an verschiedenen Formen und Funktionen. So gibt es spezielle Pfannen zum Grillen, die eine Optik von Grillstreifen auf dem Fleisch hinterlassen. Auch Steakpfannen und Schmorpfannen sind aus Aluguss gefertigt und genau auf die BedĂŒrfnisse von gut gebratenem Fleisch abgestimmt.

Empfindliche Speisen wie GemĂŒsepfannen, Fisch und Eierspeisen gelingen dank Beschichtung und optimaler WĂ€rmeverteilung ohne Anbrennen. Da sie die HerdwĂ€rme sehr lange speichern, bleiben auch geschmorte Gerichte nach der Zubereitung lange warm.

Der Unterschied zu Gusseisen und Aluminium

Gerade Profiköche setzen gern auf gusseiserne Pfannen. Aluguss nutzt die gute WĂ€rmeleitfĂ€higkeit des Materials und kombiniert sie mit einem deutlich leichteren Gewicht. Gleichzeitig ist nur wenig Pflege erforderlich, wobei Du stets auf die Antihaftbeschichtung achten musst. Aluminiumpfannen sind noch leichter als Aluguss, besitzen jedoch einen dĂŒnneren Boden und somit eine geringere WĂ€rmeleitfĂ€higkeit. Aluguss-Pfannen setzen auf einen dicken Boden und einen stabilen SchĂŒttrand. Deshalb noch einmal kurz zusammengefasst:

  • Aluguss ist leichter als Gusseisen bei Ă€hnlichen Brateigenschaften
  • Reine Aluminiumpfannen sind weniger hitzebestĂ€ndig
  • Gusseiserne Pfannen haben eine eigene Patina und keine Beschichtung
Achtung: Zu leichte und sehr gĂŒnstige Aluguss-Pfannen verziehen sich schnell bei zu großer Hitze und erwĂ€rmen das Gargut nicht gleichmĂ€ĂŸig!

Vor- und Nachteile zusammengefasst

Vorteile Nachteile
  • gute WĂ€rmeleitfĂ€higkeit und WĂ€rmeverteilung
  • speichert WĂ€rme besonders lange
  • fettarmes und gesundes Braten möglich
  • Antihaftbeschichtung, kein Anbrennen
  • robust und haltbar
  • einfache Reinigung
  • viele unterschiedliche Formen und Spezialpfannen
  • preisintensive Modelle
  • feuerfest nur bis ca. 240°C
  • OberflĂ€che kann bei Metallbesteck beschĂ€digt werden
  • Beschichtung durch falsche Reinigung angreifbar
  • nur eingeschrĂ€nkt zum scharfen Anbraten verwendbar

Kaufkriterien: darauf musst du bei Aluguss-Pfannen achten

Wir stellen dir in diesem Abschnitt die speziellen Formen und weitere Kaufkriterien der Aluguss-Pfannen vor. So bekommst du fĂŒr deine Auswahl eine kleine Orientierungshilfe, damit die Pfanne spĂ€ter genau zu deinen AnsprĂŒchen und deinem Kochverhalten passt.

Kaufkriterium ErklÀrung
Form
  • Alle gĂ€ngigen Formen möglich
  • nicht zu groß auswĂ€hlen
  • Spezialformen wie ovale Fischpfannen
  • Grillpfannen mit spezieller Optik
Griff
  • fest oder abnehmbar?
  • Abnehmbare Griffe mit Klicksystem
  • backofenfest nur mit abnehmbaren Griffen
  • Holzgriffe fĂŒr rustikales Design
GrĂ¶ĂŸe & Gewicht
  • Leicht als Gusseisen, schwerer als Aluminium
  • Durchmesser zwischen 20 und 32 cm
  • Gewicht bis zu 3 kg
  • auf einen dicken Boden kommt es an
Beschichtung
  • Teflon oder Keramik
  • einfache Reinigung und fettarmes Braten
  • darf nicht zu heiß werden
  • Pflegehinweise beachten
  • Keramik deutlich robuster als Teflon
Herdarten
  • Induktion, Gas, Ceran, Halogen, Elektro
  • nicht alle Pfannen fĂŒr Induktion geeignet
  • Induktionspfannen meist teurer

Aluguss-Pfannen in fast jeder Form erhÀltlich

Verschieden große Aluguss-PfannenDie besonderen Eigenschaften des Materials machen Aluguss individuell formbar. Bei der Herstellung ist daher fast jede Formgebung möglich, um spĂ€ter ein optimales Bratergebnis zu erhalten und außergewöhnlichen Einsatzbereichen gerecht zu werden. Welche Pfanne in deiner KĂŒche fehlt, hĂ€ngt von den Gerichten und deren Zubereitung ab. Die gĂ€ngigen Modelle sind rund gefertigt und mit einem etwas höheren Rand versehen. Durch den starken Boden und die LeitfĂ€higkeit ist die WĂ€rmeverteilung bis in den Rand gegeben. Dein Vorteil: Du nutzt die komplette BratflĂ€che aus und hast genĂŒgend Platz in der Pfanne. Runde Aluguss-Pfannen eigenen sich sehr gut fĂŒr GemĂŒse und Eierspeisen. Dank der Beschichtung gelingen Omeletts ebenso wie vegetarische GemĂŒsepfannen. Hier genĂŒgt eine Randhöhe von etwa 3 cm, um sie noch gut zu schwenken.

Bist Du eher fĂŒr Fleisch zu begeistern, kommen die eckigen Pfannenmodelle infrage. Sie eignen sich sehr gut zum scharfen Anbraten oder zum Schmoren im Backofen. Allerdings gibt es in diesem Bereich auch spezielle Schmorpfannen aus Aluguss, die meist eine ovale Form und einen sehr hohen Rand von etwa 6 cm haben. Sie sind fĂŒr grĂ¶ĂŸere FleischstĂŒcke ausgelegt und garen gleichzeitig das GemĂŒse am Rand mit. Steakpfannen wiederum sind eckig und mit feinsten Rillen im Inneren versehen. Sie hinterlassen den typischen Abdruck eines Grillrostes auf dem Fleisch und verteilen das Fett gleichmĂ€ĂŸig am Pfannenboden. Das Ergebnis: die Steaks bleiben saftig und sind meist ohne Fettzugabe gebraten. Auch bei Fisch sind die eckigen Formen beliebt, um keinen Platz ungenutzt zu lassen. Richte dich bei der Auswahl der optimalen Pfanne also nach den gewĂŒnschten Gerichten und vor allem der Form des Bratguts:

  • Grillpfanne
  • Schmorpfanne
  • Großraumpfanne
  • ViereckbrĂ€ter
  • Servierpfanne
  • Fischpfanne

GĂ€ngige GrĂ¶ĂŸen und Gewichte

Die GrĂ¶ĂŸe hĂ€ngt von der Form und der Menge der zubereiteten Speisen ab. Kleinere Modelle beginnen bei einem Durchmesser von 20 cm. Sie sind fĂŒr kleine GemĂŒsepfannen fĂŒr bis zu zwei Personen und Eierspeisen beliebt. Omeletts und Eierkuchen gelingen durch die geringe GrĂ¶ĂŸe besonders gut und lassen sich dank niedrigem Rand einfach wenden. Außerdem besitzen die kleineren Pfannen ein geringes Gewicht und sind einfach im KĂŒchenschrank unterzubringen, selbst in passenden Schubladen. Benötigst Du eine Pfanne fĂŒr 4 oder mehr Personen oder fĂŒr eine große Menge an Fleisch, gibt es Modelle mit 28 cm oder 32 cm Durchmesser.

Aluminiumguss ist zwar deutlich leichter als das altbekannte Gusseisen, aber dennoch musst Du mit einem deutlich spĂŒrbaren Gewicht bei den verschiedenen Pfannen rechnen. Zu Beginn ist etwas Übung gefragt, um mit den grĂ¶ĂŸeren Modellen spielend umgehen zu können. DafĂŒr liegen sie sehr gut auf dem Herd auf und ĂŒberzeugen mit ihrer robusten Verarbeitung. Die kleineren Pfannen wiegen zwischen 1,5 bis 2,0 kg. Bei den großen Steakpfannen und Schmorpfannen kommen die einzelnen Modelle problemlos auf ein Gewicht von ĂŒber 3,0 kg. Wer sich vor einem zu großen Gewicht scheut, sollte die Pfannen am besten ausprobieren und in ihrer Handhabung testen.

Die Antihaftbeschichtung: Teflon oder Keramik?

In Verbindung mit einer beschichteten Bratpfanne fĂ€llt hĂ€ufig der Begriff Teflon. Zu erkennen sind die Modelle mit Teflon-Beschichtung an ihrer wachsartigen OberflĂ€che. Sie zeigen sich bestĂ€ndig bei WĂ€rme, KĂ€lte und leichten Chemikalien. Allerdings dĂŒrfen Teflon-Pfannen nicht zu stark erhitzt werden, da sich sonst die Beschichtung lösen oder die Form verziehen kann. Ebenso solltest Du eine leere Pfanne nie lĂ€nger als drei Minuten ohne Inhalt erhitzen. Bei einem Herd mit Induktionsfeld sogar nur eine Minute lang. Andernfalls verfĂ€rbt sich die Beschichtung und ein angebrannter Geschmack und Geruch bleiben bestehen. Auch spĂ€ter gekochte Gerichte werden dadurch stark beeintrĂ€chtigt und schmecken nicht mehr.

Die Antihaftbeschichtungen der Aluguss-Pfannen bestehen jedoch nicht ausschließlich aus Teflon, das auch unter dem Namen Polytetrafluorethylen (PTFE) bekannt ist. Eine andere Möglichkeit bieten die Spezialversiegelungen aus Keramik. Sie sind robuster, langlebiger und resistent gegen Kratzer. Der Vorteil: KĂŒchenhelfer aus Metall oder Edelstahl können dieser OberflĂ€che kaum etwas anhaben. Temperaturen bis zu 400 °C und mehr sind je nach Modell möglich. Dennoch solltest Du vorsichtig bei der Verwendung metallischer GerĂ€te sein und die Pfannen fĂŒr einen möglichst langen Einsatz in deiner KĂŒche schonend behandeln. Mehr zur Pflege der Beschichtung erlĂ€utern wir dir weiter unten im Text.

Beschichtung Vorteile Nachteile
Teflon
  • geschmacksneutral
  • leicht zu reinigen
  • gĂŒnstig im Preis
  • geeignet fĂŒr Mehl- und Eierspeisen
  • Nicht zu stark erhitzen (verĂ€ndert den Geschmack der Pfanne)
  • Beschichtung kann abplatzen
  • anfĂ€llig fĂŒr Kratzer
Keramik
  • hitzebestĂ€ndig
  • robust
  • langlebig bei guter Pflege
  • einfache Reinigung
  • fettarmes Anbraten
  • deutlich teurer als Teflon
  • Temperaturbereich stark vom Hersteller abhĂ€ngig
Fazit: Keramikbeschichtungen sind Ă€ußerst hitzebestĂ€ndig und darf bei einer weitaus höheren Temperatur im Backofen verwendet werden. Herkömmliche Aluguss-Pfannen mit Teflonbeschichtung dagegen sind zwar gĂŒnstiger im Preis, jedoch auch anfĂ€lliger gegenĂŒber Kratzern und weniger hitzebestĂ€ndig.

FĂŒr welchen Herd ist Aluguss geeignet?

Aluguss-Pfannen zeigen sich vielseitig in ihrem Einsatzbereich und sind auf fast jedem Herd zu verwenden, wie beispielsweise Ceran, Induktion, Halogen, Elektro oder Gas. Kochst Du beispielsweise noch auf einem Ceranfeld und möchtest spĂ€ter auf Induktion umsteigen, bleibt dir das Set aus Aluguss erhalten. Allerdings muss immer ausgewiesen sein, dass sich die Modelle auf fĂŒr Induktionsherde eignen. Viele Hersteller lassen ihren Kunden die freie Wahl und unterscheiden zwischen den induktionsfĂ€higen Aluguss-Pfannen und solchen ohne die Zusatzfunktion. Der Grund: die InduktionsfĂ€higkeit erhöht zum einen den Preis und verschlechtert die Brateigenschaften, wenn die Pfanne auf einer anderen Herdart verwendet wird. Hier musst Du dich entscheiden und beim Kauf genauer hinschauen.

Außerdem spielt die Verwendung im Backofen bei der Auswahl eine wichtige Rolle. In dem Fall muss nicht nur die Beschichtung fĂŒr hohe Temperaturen ausgelegt sein. Die meisten Pfannen haben einen abnehmbaren Griff fĂŒr eine sichere und bessere Handhabung.

Verschiedene Griffarten und Formen fĂŒr mehr FlexibilitĂ€t

Gesundes Kokosöl in Aluguss-PfanneEinfache Aluguss-Pfannen haben einen normalen Griff aus Kunststoff, der fest mit dem Bauch der Pfanne verbunden ist. Je nach Gewicht sollten sie entsprechend robust sein und gut in der Hand liegen. Die meisten Griffe sind zusĂ€tzlich mit einem Loch versehen, um die Pfanne zu hĂ€ngen oder den Kochlöffel bequemer abzulegen. Allerdings sind einfache Kunststoffgriffe nicht hitzebestĂ€ndig und die Pfannen dĂŒrfen nicht im Backofen verwendet werden.

Eine gelungene Alternative sind die Aluguss-Bratpfannen mit abnehmbaren Griff. Über ein einfaches Klicksystem und einen Knopf lĂ€sst sich der Griff in einer fließenden Bewegung abnehmen und wieder an die Pfanne stecken. So gelingen selbst Überbackenes und Schmorgerichte aus dem Backofen. Clever: Du brauchst beim Herausnehmen keine Topflappen mehr, sondern steckst einfach den Griff wieder dran. Auch hier bestehen die meisten Griffe aus Kunststoff. Wenn dir eher der rustikale Look gefĂ€llt, entscheidest Du dich am besten fĂŒr eine Pfanne mit abnehmbaren Holzgriff. Große und schwere Pfannen sehen zusĂ€tzlich einen leicht abgerundeten Gegengriff auf der gegenĂŒberliegenden Seite vor. Er ist ebenso aus Aluguss gefertigt, kann jedoch thermisch gesehen von der Pfanne getrennt sein. Du benötigst also keinen Topfhandschuh, wenn die Pfanne lediglich auf dem Herd in Verwendung war. Le Creuset Aluguss-Pfannen sind beispielsweise mit angenieteten Griffen aus Edelstahl gefertigt und hĂ€ufig im Bereich der Profiköche zu finden.

Was kostet eine Aluguss-Pfanne?

Je nach QualitĂ€t, Beschichtung und vor allem HitzebestĂ€ndigkeit gibt es im Preis große Unterschiede. Die einfachen Modelle mit Kunststoffgriff und Teflonbeschichtung sind bereits ab 20 Euro zu haben. FĂŒr einen grĂ¶ĂŸeren Durchmesser zahlst Du etwa 30 bis 40 Euro. Allerdings halten diese Pfannen meist keine hohen Temperaturen aus und sind auch nicht immer fĂŒr den Induktionsherd geeignet. Bei gelegentlicher Verwendung fĂŒr einfache Speisen steht diesen Pfannen jedoch nichts entgegen.

Die hochwertigen Modelle liegen preislich bei etwa 60 bis 80 Euro. Die Beschichtung ist deutlich robuster und hÀlt stÀrkeren Temperaturen im Backofen stand. Oftmals lÀsst sich der Griff abnehmen und ein plan geschliffener Boden bietet dir bei diesen Modellen eine gute WÀrmeverteilung in der Pfanne. Woll bietet bei seinen Pfannen sogar 25 Jahre Garantie auf die Planheit des Bodens (ausgenommen bei InduktionsfÀhigkeit). Auf die Beschichtung werden beispielsweise 3 Jahre Garantie gewÀhrt, ebenso wie beim Hersteller Gastrolux.

Sind Aluguss-Pfannen gesundheitsschÀdlich?

Aluguss ist die AbkĂŒrzung fĂŒr Aluminiumguss und wird maschinell unter Druck gegossen. Aluminium ist demnach Hauptbestandteil der Pfannen und stets als möglicher Krankmacher bekannt. Dabei besitzen selbst Leitungswasser und verschiedene Lebensmittel einen geringen Anteil des Metalls, was dadurch tĂ€glich in unseren Körper gelangt. Ohne Frage – eine geringe Konzentration verkraftet der menschliche Körper problemlos. Erst bei einer sehr hohen Belastung mit Aluminium können bleibende SchĂ€den fĂŒr die Gesundheit bestehen. Bei hoher Beanspruchung und eventuellen Kratzern im Aluguss ist der Abrieb aber nur gering. Sie sind demnach nicht gesundheitsschĂ€digend.

Pfannen mit einer Beschichtung aus Teflon oder Keramik sind ebenso unbedenklich. Bei einer beschĂ€digten Pfanne, in der sich Teilchen der Beschichtung lösen können, besteht keine Gefahr fĂŒr deine Gesundheit. Die Verbraucherzentrale Bayern informiert, dass die gelösten Teilchen unverdaut ausgeschieden werden. Das einzige Risiko besteht bei einer zu starken Hitzebelastung. Je nach Beschichtung löst sich diese ab etwa 230 bis 300 °C und kann giftige DĂ€mpfe aus dem Teflon freisetzen. Zu stark erhitze Pfannen sind deshalb sofort zu entsorgen und nicht mehr zum Kochen zu gebrauchen.

So beugst Du vor: Aluguss-Pfannen dĂŒrfen nie ohne Inhalt zu stark erhitzt werden. Außerdem ist grundsĂ€tzlich die richtige PfannengrĂ¶ĂŸe fĂŒr die Speisen zu wĂ€hlen, damit der Boden immer gleichmĂ€ĂŸig bedeckt ist. Wird die Pfanne mit Inhalt erwĂ€rmt, ist ein Überhitzen kaum möglich.

Bekannte Hersteller

Hersteller Besonderheiten
GSW Logo
  • GSW Stahlwaren GmbH
  • Familienunternehmen
  • 125 Jahre Erfahrung
  • Partner verschiedene Discounter, WarenhĂ€user und SB-Handel
  • Kochgeschirr mit farbigem Design
  • fĂŒr alle Herdarten geeignet
  • gĂŒnstiges Preissegment
Woll Logo
  • GegrĂŒndet 1979 in SaarbrĂŒcken
  • Profi-Guss-Pfannen verschiedener Formen
  • meist 3 Jahre Garantie gewĂ€hrt
  • große Auswahl an induktionsgeeigneten Pfannen
  • abnehmbare Griffe fĂŒr Einsatz im Backofen
  • dicker Boden fĂŒr beste WĂ€rmespeicherung
  • schnitt- und abriebfeste Beschichtung
AMT Logo
  • hochwertiges Kochgeschirr aus Aluminium
  • besonders resistente Plasmabeschichtung
  • Verwendung im Profi-Kochbereich
  • 25 Jahre Garantie auf verzugsfreien Thermoboden
  • Schmorpfannen, Eckpfannen, BrĂ€ter
  • mehrfach ausgezeichnete Produkte
Axentia Logo
  • Gehört zur Firma Testrut, GrĂŒndung 1934
  • trendstarkes Design und hochwertige Materialien
  • Pfannen fĂŒr den tĂ€glichen Bedarf
  • eckige BrĂ€ter mit Glasdeckel
  • gĂŒnstiges Preissegment
Berndes Logo
  • GegrĂŒndet im Jahr 1921
  • deutsches Traditionsunternehmen
  • gilt als Erfinder des antihaftversiegelten Aluguss-Kochgeschirrs
  • Vario Klick fĂŒr abnehmbare Stiele
  • Energieeffizienzklasse A fĂŒr alle Aluguss-Produkte
  • speziell fĂŒr Induktion entwickeltes Kochgeschirr
  • farbiges Design der Produkte
ELO Logo
  • GegrĂŒndet vor ĂŒber 80 Jahren in SpabrĂŒcken
  • Fettweg-Pfanne fĂŒr gesundes Braten
  • langlebige QualitĂ€tsversiegelung
  • backofenfeste Pfannen
  • fĂŒr alle Herdarten geeignet
  • bis zu 6 Jahre QualitĂ€tsgarantie

Diese Unternehmen gehören zu den bekanntesten Herstellern von Aluguss-Pfannen. Daneben gibt es noch viele weitere Marken und Firmen, die beispielsweise aus den Discountern oder bei den Profi-Köchen bekannt sind. Anbei findest Du eine kleine Auswahl, um eine Pfanne fĂŒr deinen Bedarf zu finden:

Wichtiges Zubehör

Zu dem wohl wichtigsten Zubehör einer Aluguss-Pfanne gehört der passende Deckel. Die meisten Pfannen sind mit einem Glasdeckel mit Kunststoffgriff ausgestattet. Die Deckel besitzen alle einen Metallrand, der sich bei zu großer Hitze und bei gĂŒnstigen Modellen schnell verziehen kann. Daher solltest Du auch beim Deckel auf gute QualitĂ€t achten. Ebenso wichtig: er muss gut auf der Pfanne aufliegen und darf nicht wackeln.

FĂŒr eine schonende Behandlung der Antihaftbeschichtung sind Holzlöffel oder Pfannenwender aus Kunststoff empfehlenswert. Und natĂŒrlich benötigt jede Pfanne auch ihren Platz im KĂŒchenschrank. Aber was tun bei Platzmangel?

Die Aluguss-Pfannen lassen sich problemlos ineinander stapeln, mĂŒssen aber die jeweiligen BratflĂ€chen schĂŒtzen. Spezielle Einleger aus Silikon oder Microfaser bieten hier Schutz.

Reinigung, Pflege & die richtigen Öle fĂŒr deine Aluguss-Pfanne

Im folgenden Abschnitt geben wir dir Pflegehinweise fĂŒr deine neuen Aluguss-Pfannen. Angefangen bei dem richtigen Gebrauch mĂŒssen die Pfannen auch korrekt gelagert und gereinigt werden. Außerdem findest Du viele praktische Tipps fĂŒr die Verwendung von Fetten und Ölen bei optimalem Bratergebnis. 

Die Aluguss-Pfanne vor dem ersten Gebrauch

Im Gegensatz zu den gusseisernen Modellen mĂŒssen Aluguss-Pfannen nicht eingebrannt werden. Sie sind mit einer Antihaftbeschichtung versehen, die ohne große Zugabe von Fetten oder Ölen zu verwenden ist. Dennoch solltest Du vor dem ersten Gebrauch einige Punkte beachten, damit dir die Pfanne möglichst lange erhalten bleibt. Die Pflege beginnt also schon vor dem Einsatz in der KĂŒche. Reinige jegliches Modell vor der ersten Anwendung mit heißem Wasser und etwas SpĂŒlmittel. Durch Verpackung und Transport können kleinste Staubpartikel und RĂŒckstĂ€nde auf der OberflĂ€che zu finden sein. Erhitzt Du die Pfanne sofort, brennen sich die Partikel im schlimmsten Fall ein. Doch Vorsicht: Nutze zum Auswischen immer einen weichen Lappen oder Schwamm. Topfkratzer oder Ă€hnliche raue Reinigungsutensilien dĂŒrfen niemals mit der Beschichtung in Kontakt kommen. Nach dem Waschen trocknest Du die Pfanne mit einem Wischtuch aus Baumwolle ab und reibst die BratflĂ€che mit etwas Öl ein. So haftet das Bratgut noch weniger an der OberflĂ€che an und erleichtert dir spĂ€ter die Reinigung.

Pflegetipps beim Braten – Pfanne nicht ĂŒberhitzen!

Die weitere Pflege umfasst auch deine Vorgehensweise beim Braten und Kochen. Wird die OberflÀche deutlich weniger strapaziert, sparst du dir eine aufwendige Reinigung und hast die Pfanne viele Jahre in Verwendung.

Regel Hinweise
Regel Nr. 1
  • Eine Aluguss-Pfanne darf nie im komplett leeren Zustand erhitzt werden. Verwende sie immer mit etwas Öl oder Bratgut und sorge fĂŒr eine gleichmĂ€ĂŸige Verteilung. Schon nach etwa drei Minuten kann die Pfanne zu heiß sein und das Material verzieht sich. Das Resultat ist ein Boden, der nicht mehr plan auf dem Kochfeld aufliegt und die WĂ€rme schlechter verteilt. Auf Induktionsfeldern geht diese Überhitzung viel schneller und die Pfannen haben meist nach einer Minute die maximale Temperatur erreicht.
Regel Nr. 2
  • Auch Öle und Fette ĂŒberhitzen schnell in der Pfanne. Aluguss erreicht innerhalb weniger Minuten ĂŒber 240 °C, sodass sich die Öle in den Pfannenboden einbrennen können. Die RĂŒckstĂ€nde lassen sich nur sehr mĂŒhsam wieder entfernen und greifen die Beschichtung an. Im schlimmsten Fall ist sie nicht mehr verwendbar. GrundsĂ€tzlich ist also das Einbrennen von Ölen und Lebensmitteln zu vermeiden.
Regel Nr. 3
  • Die Hitze am Herd ist schnell und rechtzeitig zu reduzieren. Damit verhinderst Du nicht nur das Einbrennen, sondern kochst die Speisen schonend und energiesparend. Aluguss arbeitet dank der guten WĂ€rmeleitfĂ€higkeit auch bei niedrigen Temperaturen sehr gut und hĂ€lt die Gerichte lange warm.
Regel Nr. 4
  • Die Maximaltemperaturen sollten nicht nur bei der Verwendung auf dem Herd geachtet werden. FĂŒr einen Einsatz im Backofen sind die meisten Pfannen in der Temperatur limitiert. Diese Temperaturen darfst Du nicht ĂŒberschreiten.
Regel Nr. 5
  • Vor der Verwendung auf dem Kochfeld (Ceranfeld) muss dieses komplett sauber sein. Kleinste Staub- oder Salzkörner können Schaden am Boden der Pfanne hinterlassen und sie unschön zerkratzen. Als kleiner Hinweis: hebe die Pfanne immer an, wenn sie auf dem Kochfeld versetzt werden muss. So schonst Du gleichzeitig die OberflĂ€che am Herd.
Regel Nr. 6
  • WĂ€hrend des Bratens darfst Du nie scharfe oder metallische GegenstĂ€nde in der Pfanne verwenden. Gabeln, Messer oder Metalllöffel zerkratzen die OberflĂ€che und verursachen SchĂ€den an der Antihaftbeschichtung. Die Folge – die Speisen brennen schneller an und die Pfannen sind nur mit hohem Aufwand zu reinigen. Stiftung Warentest bestĂ€tigt die Empfindlichkeit gegen Kratzer.

Reinigung der Aluguss-Pfanne mit warmen Wasser

Dank der speziellen Beschichtung aus Teflon oder Keramik ist die Reinigung der Pfannen ein Kinderspiel. Es gibt unterschiedliche Wege und Mittel, die je nach Grad der Verschmutzung zu ergreifen sind. Siehst Du nur wenige FettrĂŒckstĂ€nde in der Pfanne, reicht ein StĂŒck KĂŒchenpapier zum Auswischen. Das restliche Öl oder Fett darf problemlos auf der OberflĂ€che verbleiben und dient der Pfanne als Schutz fĂŒr den nĂ€chsten Bratvorgang. Eingebranntes oder stark anhaftende Speisen sollten dank der beschichteten OberflĂ€che nicht mehr vorkommen.

Danach reinigst Du die Pfanne mit heißem Wasser, SpĂŒlmittel und einem weichen Lappen oder einer SpĂŒlbĂŒrste. Scheuermittel oder Stahlwolle sind absolutes Gift fĂŒr Aluguss und stets zu vermeiden. Auch eine Reinigung in der SpĂŒlmaschine ist nicht zu empfehlen. Zwar beschreiben manche Hersteller ihre Produkte als spĂŒlmaschinenfest, dennoch kann die OberflĂ€che von der starken Belastung in der Maschine schaden nehmen. Willst Du deine Bratpfanne möglichst lange behalten, verzichte immer auf die SpĂŒlmaschine. Ebenso solltest Du keine Speisereste ĂŒber Nacht in der Pfanne lassen, da sie sonst zu stark verkleben und antrocknen.

Die Verwendung der richtigen Fette und Öle

Bei Mehl- und Eierspeisen benötigst Du mit Aluguss nur niedrige Temperaturen. Butter oder Margarine reichen aus und lassen sich etwa bis 160 °C erhitzen. Butterschmalz und Pflanzenöle halten bis 200 °C und 220°C aus und dienen den mittleren Heizstufen fĂŒr GemĂŒse oder panierte Gerichte. Zum Anbraten von Fleisch werden höhere Temperaturen benötigt. GehĂ€rtete Pflanzenfette halten Temperaturen bis 280 °C aus. Kaltgepresste Öle dĂŒrfen gar nicht zum Braten in Aluguss verwendet werden.

Fett / Öl max. Temperatur Beispiele fĂŒr Speisen
Butter, Margarine 160 °C Omelett, Eierkuchen
Butterschmalz 200 °C Panierte Schnitzel
Sonnenblumenöl 220 °C GemĂŒsepfanne, mehlierter Fisch
GehÀrtete Pflanzenfette (Biskin, Palmin) 280 °C Fleischgerichte

Beschichtung abgeplatzt – was tun?

Die Antihaftbeschichtungen der Aluguss-Pfannen sind im Laufe der Jahre immer besser geworden. Sogar gĂŒnstige mit Teflon beschichtete Pfannen weisen eine lange Haltbarkeit auf. Dennoch kann die Beschichtung mit der Zeit Schaden nehmen und abplatzen. Einer der hĂ€ufigsten GrĂŒnde dafĂŒr ist das Überhitzen der Pfanne. Du solltest deshalb immer genau den Gebrauchsanweisungen des Herstellers folgen. Kleine Kratzer in der OberflĂ€che machen die Pfanne aber noch lange nicht unbrauchbar. Sie sind mehr ein optischer Makel als eine wirkliche BeeintrĂ€chtigung beim Kochverhalten. Du kannst sie problemlos weiterverwenden.

Auch kleine abgeplatzte Stellen sind noch nicht bedenklich. Löst sich die Beschichtung sichtbar mit einer GrĂ¶ĂŸe von mehr als 2 mm, muss die Pfanne dringend ausgetauscht werden. Allerdings besteht keine Gefahr fĂŒr die Gesundheit, wenn sich kleinste Teile der Teflonbeschichtung lösen.

Darauf achten Kunden besonders

Junge Köchin mit Aluguss-PfanneIn Testberichten und Kundenmeinungen sind Besonderheiten und Schwachstellen schnell sichtbar. Die meisten Kunden raten beispielsweise von einer Reinigung in der SpĂŒlmaschine ab, obwohl der Hersteller dies explizit ausgewiesen hat. Außerdem wackeln die Griffe nach einiger Zeit im Gebrauch, nicht nur bei den gĂŒnstigen Modellen. Gerade schwere Pfannen haben ein Problem im Handling und mit den Griffen. Besser wirken Griffe mit einer Softtouch-Beschichtung. Abnehmbare Griffe sorgen fĂŒr mehr Platz im Schrank und KĂŒhlschrank, was immer gut bei den Nutzern ankommt. Bei Schmorpfannen wiederum werden manche Griffe zu warm.

Ebenso ein Kritikpunkt ist die ErwĂ€rmungszeit. Sie ist spĂŒrbar lĂ€nger als bei herkömmlichen Pfannen. DafĂŒr ĂŒberzeugt Aluguss mit einer guten WĂ€rmeverteilung auf dem Boden und gart die Speisen auch nach dem Ausschalten des Kochfeldes weiter. Wichtig hierbei ist nur, dass der Boden etwas dicker gefertigt ist und auch plan auf dem Kochfeld aufliegt. Wackelt die Pfanne, solltest Du sie umgehend an den Hersteller zurĂŒckgeben und austauschen.

Ein kleiner Reinigungstipp einiger Kunden: Aluguss-Pfanne bei niedriger Temperatur auf die Herdplatte stellen. Danach einen EL Speisesalz und etwas Öl hineingeben. Mit einem KĂŒchenpapier nun etwa vier Minuten kreisförmig auswischen. Nun mit heißem Wasser, SpĂŒlmittel und etwas Öl ausreiben. Danach funktioniert die Beschichtung wieder deutlich besser.

Fragen, die hÀufig gestellt werden

Frage Antwort
Wie lange hÀlt eine Aluguss-Pfanne?
  • Die Haltbarkeit hĂ€ngt immer vom tĂ€glichen Gebrauch der Pfanne ab.
  • Hochwertige Modelle halten bis zu 15 Jahre, wodurch sich auch der höhere Anschaffungspreis lohnt.
Wo kann ich eine alte Aluguss-Pfanne entsorgen?
  • Defekte Pfannen sind ĂŒber einen Wertstoffhof oder im RestmĂŒll zu entsorgen.
  • Glasdeckel gehören in den Glascontainer, sofern sie nicht hitzebestĂ€ndig sind.
  • Kunststoffgriffe gibst Du in den RestmĂŒll.
Wie lange habe ich Garantie auf die Pfanne?
  • Le Creuset bietet 10 Jahre Garantie.
  • Gastrolux gewĂ€hrt 3 Jahre Vollgarantie.
  • Woll bietet 3 Jahre Garantie auf Griffe und Versiegelung sowie 25 Jahre auf die Planheit des Bodens.

Fazit

Aluguss-Pfannen sind eine gelungene Mischung aus der leichten Aluminiumpfanne und den gusseisernen Klassikern. Sie finden einen festen Platz in der HobbykĂŒche und werden selbst von Profis wie Jamie Oliver gern verwendet. Die professionelle Beschichtung macht das Kochen so einfach und durch den geringen Ölverbrauch auch gesund. Zu den weiteren Vorteilen gehören die gute WĂ€rmeverteilung in der Pfanne, das Garen bei niedrigen Temperaturen und die spielend leichte Reinigung. Achtest Du beim Kauf auf eine gute QualitĂ€t und bezahlst gerne einen höheren Preis, hast Du bist zu 15 Jahre Freude an solch einer neuen Pfanne.

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