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Die Augenpfanne: der vielseitige Spezialfall

Augenpfanne Die Augenpfanne ist nicht vielen Hobbyköchen gelĂ€ufig. Dennoch nimmt sie in manchen KĂŒchen einen festen Platz ein. Du hast noch nie etwas von ihr gehört und kannst dir rein gar nichts darunter vorstellen? Im folgenden Ratgeber erklĂ€ren wir dir mehr zum Aufbau der Pfanne, zum Einsatz und den verschiedenen Materialien. Oder bist du schon lange auf der Suche nach einer Augenpfanne und weißt nicht genau, welches Modell zu deinen Vorstellungen passt? Dann bist du hier richtig 🙂
Pfannen.org
  • Antihaftbeschichtung
  • formstabil
  • spĂŒlmaschinengeeignet
  • einfache Handhabung
  • aus Gusseisen, Aluguss oder Emaille

Augenpfanne Test & Vergleich 2022

Das Wichtigste zusammengefasst
  • Die Augenpfanne eignet sich hervorragend, um Krapfen, Poffertjes, Berliner oder Pförtchen, aber auch herzhafte Speisen wie Omeletts zu zaubern. Entsprechend ist sie auch unter den Begriffen Lochpfanne, Pförtchenpfanne, Liwanzenpfanne oder Pfannkuchenpfanne bekannt.
  • Bei den Materialien hast du die Wahl zwischen Aluminium, Emaille oder Gusseisen. Allen Pfannen gemein sind die runde Form, Antihaftbeschichtung und die gute WĂ€rmeleitfĂ€higkeit.
  • Die Pfannen gibt es in unterschiedlichen GrĂ¶ĂŸen. Auch die Anzahl und der Durchmesser der Mulden variiert stark. So kannst du mit einigen Pfannen wohlgeformte Pancakes zubereiten, andere haben kleinere und tiefere Vertiefungen, die ideal fĂŒr Poffertjes sind.

Geithainer/Gruber Augenpfanne, 18 cm

Geithainer/Gruber Augenpfanne, 18 cm
Besonderheiten
  • Durchmesser: 18 cm
  • Gewicht: 1 kg
  • Farbe: Schwarz
  • fĂŒr fast alle Herdarten geeignet
  • Material: Aluguss
26,90 €
inkl 19% MwSt
Beschreibung
Die Augenpfanne von Geithainer/Gruber besitzt einen Durchmesser von 18 cm und eignet sich fĂŒr Pfannkuchen, Pancakes, Eierspeisen und Ă€hnliche Gerichte. Sie besteht komplett aus Aluguss und fĂŒhlt sich mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm recht leicht in der Hand an. Im Inneren zeigt sie die gĂ€ngigen sieben Einbuchtungen. Hier ist sie mit einer speziellen Antihaftbeschichtung versehen, damit deine kleinen Speisen nicht am Boden haften. Auch von außen besitzt sie eine Antihaftbeschichtung. Einziger Nachteil: auf Induktionsfeldern kann sie nicht verwendet werden. FĂŒr die Verwendung im Backofen muss erst der Griff abgeschraubt werden. Manche Kunden beschreiben eine etwas unebene oder kantige Unterseite. Damit liegt die Pfanne nicht immer zu 100 Prozent plan auf. Genutzt wird sie hauptsĂ€chlich von Hobbyköchen im Privathaushalt.

Bestron Poffertjes GerÀt

Bestron Poffertjes GerÀt
Besonderheiten
  • Leistung: 650 Watt
  • elektrisch betrieben
  • 14 Mulden
  • Farbe: Schwarz und Gelb
  • Gewicht: ca. 1,4 kg
n/a €
inkl 19% MwSt
Beschreibung
Der Hersteller Betron bietet mit diesem GerĂ€t eine echte Alternative zur Augenpfanne. Du brauchst also keine Pfanne mehr fĂŒr deine Herdplatte oder musst auf die KompatibilitĂ€t von Pfanne und Herd achten. Dieses Poffertjes-GerĂ€t verbindest du einfach mit Strom und bekommst leicht und schnell 14 handgemacht Pancakes oder Poffertjes mit einem Durchmesser von etwa 3 cm. Auch fĂŒr andere Speisen ist das GerĂ€t zu nutzen. Der Vorteil liegt in der hochwertigen Beschichtung der OberflĂ€che. Außerdem schafft dieses Modell doppelt so viele Poffertjes wie eine normale Augenpfanne mit 7 Mulden. Die Leistung liegt bei 650 Watt. Wer sich noch nicht mit der Herstellung auskennt, schaut einfach im mitgelieferten Rezeptbuch nach passenden Inspirationen. Kunden bemĂ€ngeln jedoch, dass sich die Temperatur nicht einstellen lĂ€sst. Auch die Mulde direkt am Schalter erscheint einigen Kunden etwas weniger heiß als alle anderen.

Nordic Ware Pancake Pfanne

Nordic Ware Pancake Pfanne
Besonderheiten
  • Leistung: 650 Watt
  • elektrisch betrieben
  • 14 Mulden
  • Farbe: Schwarz und Gelb
  • Gewicht: ca. 1,4 kg
39,90 €
inkl 19% MwSt
Beschreibung
Nordic Ware ist ein bekannter Hersteller aus den USA und bietet Pancake Pfannen in unterschiedlichen Designs an. Dieses Modell bietet Platz fĂŒr 7 leckere Pancakes. Der Unterschied zu anderen Augenpfannen: Pancakes sind deutlich flacher. Somit sind die sieben Backmulden auch recht flach gehalten. Die Pfanne besteht aus robustem Aluminiumguss und ist langlebig. Dank der Antihaftbeschichtung auf der Oberseite backen die Pancakes nicht an und lassen sich mit einem Handgriff aus dem Mulden entfernen. Die Reinigung ist ebenso einfach – auswischen und fertig. Der Griff besteht aus Kunstharz. Daher kann sie nicht im Backofen zum Einsatz kommen. Kunden sind dennoch ĂŒberzeugt vom gleichmĂ€ĂŸigen Ergebnis und der guten WĂ€rmeverteilung. Ein Rezeptvorschlag wird mit der Pfanne direkt mitgeliefert.

Pfannkuchen in Augenpfanne zubereitenDie Augenpfanne ist keine typische Bratpfanne und zĂ€hlt eher zu den speziellen KĂŒchenutensilien. Wer auf die Suche nach einer Augenpfanne geht, hat meist genaue Rezepte oder Gerichte vor Augen. Doch die Auswahl hĂ€ngt vom jeweiligen Modell und der Beschaffenheit ab. ZunĂ€chst ist zu erwĂ€hnen, dass die Augenpfanne unter vielen verschiedenen Namen bekannt ist. So werden die gleichen Pfannen auch als Lochpfanne, Pförtchenpfanne, Liwanzenpfanne oder Pfannkuchenpfanne. Die Bezeichnung leitet sich von der speziellen Form beziehungsweise der Verwendung ab.

Ob Eier, Pfannkuchen oder andere kleine Köstlichkeiten – diese Pfanne ist Bestandteil vieler Rezepte. Allerdings ist fĂŒr die Anwendung etwas Übung erforderlich. In den folgenden Abschnitten erfĂ€hrst du mehr ĂŒber die spezielle Form und die verschiedenen Materialien der Augenpfanne.

Aufbau und Funktion: was genau ist eine Augenpfanne?

Eine Augenpfanne gehört zu den Spezialpfannen in der KĂŒche. Das Besondere an ihr: sie hat mehrere gleichgroße Mulden auf dem Pfannenboden. Diese Mulden sind etwa einen halben Zentimeter tief, bei manchen Modellen auch etwas tiefer.

Die Anzahl der einzelnen Mulden hĂ€ngt von der gewĂ€hlten Pfanne ab. So bekommst du beispielsweise große Modelle mit 18 bis 22 einzelnen Mulden. Sie wiegen etwa 500 Gramm bis zu 3 kg. Aber auch kleinere Varianten davon sind möglich mit etwa sieben Vertiefungen. Die Anzahl richtet sich stets danach, wie viele Eier, Pfannkuchen oder Ă€hnliche Speisen du gleichzeitig kochen willst. Als typische Pfannkuchenpfanne und fĂŒr leidenschaftliche Hobbyköche sind mehr Mulden empfehlenswert. Willst du die Pfanne lediglich ausprobieren, solltest du dich fĂŒr eine kleinere Variante entscheiden. Diese besitzen einen Durchmesser von ca. 18 bis 23 cm und nutzen die Vertiefungen der Mulden als sieben FĂŒĂŸe. Je Fuß ergibt sich dann ein Durchmesser von 3,5 cm auf der Herdplatte. Die FĂŒĂŸe haben alle einen Abstand von etwa 3 cm. So gelangt die WĂ€rme gleichmĂ€ĂŸig an die einzelnen Portionen, ohne dass beispielsweise der Teig im Inneren zerlaufen wĂŒrde.

Kurz gesagt: Augenpfannen sehen ihre Funktion in der direkten Portionierung. Allerdings werden die FĂŒĂŸe einzeln abgeschliffen. Dabei kann es zu minimalen Unterschieden in der AuflageflĂ€che kommen.

Gusseisen, Aluguss oder Emaille: was ist besser?

Augenpfannen können aus Gusseisen, Aluguss oder Emaille bestehen. In jedem Fall sind sie mit einer Antihaftbeschichtung versehen. Pfannkuchen, Krapfen oder Eier sind besonders empfindliche Speisen und wĂŒrden an einem anderen Material schnell ankleben. Alle genannten Materialien haben eine Gemeinsamkeit: sie besitzen eine hohe WĂ€rmeleitfĂ€higkeit. Das bedeutet, sie geben die WĂ€rme vom Herd gleichmĂ€ĂŸig an den Inhalt der einzelnen Mulden weiter. Dabei erwĂ€rmt sich nicht nur der Boden, der direkten Kontakt zum Herd hat. Auch die WĂ€nde der Mulden werden mit erhitzt, sodass beispielsweise Pfannkuchen und Berliner ringsum gebacken werden. Gleichzeitig fungieren die Materialien als WĂ€rmespeicher. Drehst du die Hitze am Herd etwas zurĂŒck, bleibt die WĂ€rme im Material dennoch erhalten und Teig oder Eier backen noch etwas weiter. Damit kannst du die Augenpfanne auch energiesparend bei niedrigen Temperaturen einsetzen.

Ein Unterschied von Gusseisen und Aluguss liegt im Gewicht. Eine Augenpfanne aus Gusseisen ist deutlich schwerer, dafĂŒr meist auch mit einem hitzefesten Griff aus Gusseisen ausgestattet. Aluguss ist einfacher in der Handhabung und vor allem bei sehr großen Augenpfannen zu empfehlen. Emaille bietet wiederum keine so gute Beschichtung, wie es bei Aluguss oder Gusseisen der Fall ist. DafĂŒr sind die Modelle aus Emaille auf jedem Herd verwendbar und meist auch gĂŒnstig zu haben.

Was gelingt mit einer Augenpfanne am besten?

Eine Augenpfanne wird zur Zubereitung verschiedener SpezialitÀten verwendet. Dazu gehören beispielsweise:

  • Krapfen
  • Berliner
  • Schnecken
  • Pförtchen
  • Poffertjes
Lass der Fantasie einfach freien Lauf und erfinde eigene Rezepte, womit sich die Mulden befĂŒllen lassen.

Wer keine SĂŒĂŸspeisen mag, brĂ€t sich einfach Spiegeleier in der Pfanne, sodass diese eine besondere Form bekommen.

Oder wie wĂ€re es mit kleinen Omeletts? DafĂŒr einfach ein Gemisch aus RĂŒhrei, Schinken und Zwiebeln in die Mulden geben. In wenigen Minuten sind die kleinen Snacks durchgebacken und lassen sich zum FrĂŒhstĂŒck oder auch zum Abendessen servieren. Und kommt die Pfanne mal nicht in der KĂŒche zum Einsatz, ist sie dank ihrer besonderen Optik eine gelungene Dekoration.

Vor- und Nachteile

Vorteile Nachteile
  • sehr gute WĂ€rmeleitfĂ€higkeit
  • lange WĂ€rmespeicherung
  • einfache Reinigung
  • leichtes Portionieren
  • robust und langlebig
  • fĂŒr alle Herdarten geeignet
  • Spezieller Einsatz
  • Material verzieht sich bei zu starker Hitze
  • Vorsicht auf Induktionsherden

Kaufberatung Augenpfanne – das musst du wissen

Der Kauf einer neuen Augenpfanne hĂ€ngt von unterschiedlichen Kriterien ab. So musst du dich zwischen verschiedenen GrĂ¶ĂŸen, Materialien und Einsatzbereichen entscheiden. Nachfolgend stellen wir dir deshalb die wichtigsten Punkte vor. Damit verschaffst du dir einen ersten Überblick ĂŒber das Angebot.

Kaufkriterium ErklÀrung
GrĂ¶ĂŸe und Gewicht
  • Immer runde Form
  • meist 4-7 Mulden
  • Durchmesser 18 – 23 cm
  • 6 cm Durchmesser je Mulde
  • ca. 300 bis 900 Gramm
Griffe
  • Aus einem Guss
  • bestehen aus Gusseisen oder Aluguss
  • langer Pfannenstiel oder zwei Griffe
  • keine Holz- oder Kunststoffteile bei Verwendung im Backofen
Herdarten
  • GrundsĂ€tzlich Gas, Elektro, Halogen
  • auch fĂŒr offenes Feuer geeignet
  • Vorsicht: Induktionsfelder funktionieren nicht immer

Welche GrĂ¶ĂŸe fĂŒr welchen Einsatz?

Leckere Pancakes zum FrĂŒhstĂŒckAugenpfannen sind grundsĂ€tzlich rund und mit mehreren Mulden versehen. Die Anzahl der Mulden bestimmt meistens auch die GrĂ¶ĂŸe der Pfanne. Die Firma RIESS bietet beispielsweise ein kleineres Modell, das auch als Eierpfanne bezeichnet wird. Sie zeichnet sich dadurch aus, dass sie nur vier flache Mulden besitzt mit einer Höhe von etwa 4 cm. Die gĂ€ngigen Modelle haben einen Durchmesser von 18 bis 23 cm. Dabei kommt es jedoch nicht immer auf den kompletten Durchmesser der Pfanne an. Er ist lediglich fĂŒr die Wahl der Herdplatte entscheidend.

Noch viel wichtiger ist der Durchmesser der einzelnen Backmulden, der bei ca. 5-6 cm liegt. Danach richtet sich spĂ€ter die GrĂ¶ĂŸe der Pancakes, Eier oder Pfannkuchen. Bei reinen Eierpfannen und bei kleinen Haushalten genĂŒgen also Modelle mit etwa vier Mulden. Die gĂ€ngigen Augenpfannen besitzen jedoch sieben Mulden und einen langen Pfannenstiel. Das Gewicht  liegt zwischen 300 und 900 Gramm. Da du mit der Pfanne jedoch nichts schwenken musst, sind alle Modelle einfach in der Handhabung.

Der Pfannenstiel an einer Augenpfanne

Beim Kauf solltest du auch einen Blick auf den Pfannenstiel werfen. Modelle aus Gusseisen sind mit einem etwas kĂŒrzeren Griff ausgestattet, der jedoch in einem Guss mit der Pfanne gefertigt wurde. Er zeigt sich besonders robust. Bei Aluguss und Emaille kann es vorkommen, dass die Griffe entweder genietet oder geschweißt sind. Willst du die Pfanne beispielsweise im Backofen verwenden, sollten keine Holz- oder Kunststoffelemente daran zu finden sein. Manche Stiele besitzen ein kleines Loch am Stielende, sodass sie sich besser in der KĂŒche aufhĂ€ngen lĂ€sst. So hast du kein Problem beim Stapeln der Pfanne mit herkömmlichen Modellen, sondern drapierst sie dekorativ in deiner KĂŒche. Einige Gusseisenpfannen besitzen zwei kleinere Griffe. Meist handelt es sich hierbei und grĂ¶ĂŸere Pfannen mit deutlich flacheren Mulden. Durch das hohe Gewicht lassen sie sich mit beiden Griffen besser bewegen.

Die Beschichtung – nichts bleibt kleben

Eine typische Eigenschaft von Gusseisen oder Aluguss ist die Antihaftbeschichtung dank eigener Patina. Sie spielt gerade bei der Augenpfanne eine wichtige Rolle. Schließlich handelt es sich hierbei um empfindliches und sehr kleines GebĂ€ck. HĂ€ngen die Pfannkuchen oder Krapfen in der Mulde fest, lassen sie sich nur schwer entfernen. Ärgerlich: meist ist das GebĂ€ck mit nur einem Handgriff zerstört. Bei einer guten Augenpfanne wird dir das jedoch nicht passieren. Allerdings musst du vorsichtig mit der Beschichtung umgehen und darfst keine MetallgegenstĂ€nde zum Entfernen der Krapfen verwenden.

Einen weiteren Vorteil hat die Beschichtung: Es ist beim Backen kaum Fett nötig.

FĂŒr welchen Herd sind Augenpfannen geeignet?

Augenpfannen funktionieren auf verschiedenen Herdarten wie beispielsweise Gas, Halogen und Elektro. Allerdings kommt es stark auf das Material an. Gusseisen und Emaille funktionieren auch auf Induktion. Aluguss ist nicht immer fĂŒr einen Induktionsherd geeignet. Außerdem ist bei Induktionsherden immer etwas Vorsicht geboten. Mehr Informationen dafĂŒr liefern wir dir im nĂ€chsten Abschnitt.

FĂŒr eine perfekte WĂ€rmeverteilung sitzt jede der Backmulden einzeln auf dem Herd auf. Gerade bei Gasherden und auch Induktion wird nicht die komplette Pfanne erhitzt und es geht keine unnötige Energie verloren. Jede der Backmulden bekommt die WĂ€rme direkt ab. Bei einem gewöhnlichen Elektroherd sollte sich zwischen den Mulden auch noch Pfannenmaterial befinden. Somit ist der Boden vollflĂ€chig und die WĂ€rme kann optimal genutzt werden. Andernfalls ist die Pförtchenpfanne nur eingeschrĂ€nkt auf einem Elektroherd mit normaler Herdplatte verwendbar. Neben den einzelnen Herdarten sind die Augenpfannen aus Gusseisen ebenso fĂŒr den Backofen und sogar fĂŒr das offene Feuer geeignet.

Vorsicht bei Induktionsherden – nicht alle Pfannen funktionieren

Pfanne fĂŒr InduktionsherdDie einzelnen FĂŒĂŸe der Pfanne funktionieren auf den meisten Induktionsherden problemlos. Der Vorteil hierbei ist natĂŒrlich, dass die WĂ€rme nur an den FĂŒĂŸen verteilt wird, weil die Pfanne hier Kontakt zur Herdplatte hat. Dennoch gibt es bei vielen Herden Probleme, die Pfannen ĂŒberhaupt zu erkennen. Meist erkennen diese Modelle ohnehin kein Kochgeschirr, dessen Boden weniger als 12 cm misst. Bei dir funktionieren keine Espressobereiter oder MilchaufschĂ€umer auf dem Induktionsherd? Dann wird vermutlich auch die Augenpfanne nicht funktionieren. Betroffen sind etwa 30 Prozent aller Modelle. Ein vollflĂ€chiger Pfannenboden ist fĂŒr das Induktionsfeld jedoch auch keine Lösung. Die mittlere Vertiefung wĂŒrde sonst zu stark erhitzt werden und die Ă€ußeren Mulden weniger WĂ€rme abbekommen. Im schlimmsten Fall verzieht sich die Pfanne sogar. Manchmal treten die Probleme auf dem Induktionsfeld nur in Kombination mit der sogenannten Power-Funktion auf. Erkennt der Herd die Augenpfanne bei niedrigeren Temperaturstufen, muss diese erst aufgewĂ€rmt werden, um spĂ€ter höhere Leistungsstufen zu nutzen. Die meisten Rezepte fĂŒr sind auf niedriger bis mittlerer Temperatur ausgelegt.

Was kostet eine Augenpfanne?

Der Preis einer Liwanzenpfanne hĂ€ngt von ihrer QualitĂ€t und GrĂ¶ĂŸe ab. Die gĂ€ngigen Modelle mit vier bis sieben Backmulden kosten ca. 20 Euro. Sie bestehen aus Emaille oder Gusseisen und ĂŒberzeugen mit einer robusten und langlebigen Verarbeitung. Nur einzelne spezielle Modelle sind fĂŒr 30 bis 40 Euro zu haben. Von ihrer Funktion und dem Einsatzbereich her sind die Pfannen jedoch meist gleich.

Die elektrischen alternativen

Als Alternative zu den herkömmlichen Augenpfannen mit 7 Backmulden gibt es elektrische GerĂ€te. Sie werden auch als Poffertjes BrĂ€ter bezeichnet und dienen dem Backen dieser niederlĂ€ndischen SpezialitĂ€ten. Die GerĂ€te bestehen aus einer Backplatte mit 7-14 oder mehr Backmulden. Dank Antihaftbeschichtung bleibt auch hier nichts hĂ€ngen und die GerĂ€te sind einfach zu reinigen. Über den elektrischen Anschluss ist eine gleichmĂ€ĂŸige WĂ€rmeverteilung im GerĂ€t gewĂ€hrleistet. Achte beim kauf lediglich auf einen sicheren Stand.

Wichtige Hersteller

Hersteller Besonderheiten
Riess Logo
  • Traditionsunternehmen seit 1550
  • Kochgeschirr seit 1922
  • hauptsĂ€chlich Produkte aus Emaille
  • speziell Schwarzemaille
  • Augenpfanne, Krapfenpfanne, Crepespfanne
  • Modell mit 4 Mulden
  • glĂ€nzende Optik
Le Creuset Logo
  • UrsprĂŒnglich französischem Hersteller 1925 gegrĂŒndet
  • deutsche Tochtergesellschaft aus dem Jahr 1994
  • Augenpfannen aus Gusseisen
  • einfache Reinigung
  • fĂŒr alle Herdarten geeignet
  • 30 Jahre Garantie auf das Material
Nordic Ware Logo
  • GegrĂŒndet 1946
  • US-amerikanisches Unternehmen
  • Hersteller fĂŒr innovative Backformen
  • speziell Pancakepfannen
  • Augenpfanne fĂŒr Spiegeleier
  • Aluminiumguss

Hierbei handelt es sich jedoch nur um die Auswahl der drei wichtigsten Hersteller fĂŒr Augenpfannen. Es gibt noch andere Marken und Unternehmen, die beispielsweise auf eine besonders hohe QualitĂ€t achten oder elektrische Alternativen anbieten. Zu den weiteren relevanten Herstellern gehören:

  • Patisse
  • Geithainer/Gruber
  • Sidco
  • Westfalia
  • AMS
  • Kerafactum
  • Osoltus

Zubehör?

Augenpfannen benötigen kein besonders Zubehör, da es sich hier um Spezialutensilien fĂŒr deine KĂŒche handelt. Sie haben keinen passenden Deckel und auch ein Pfannenwender wird dir bei diesen Modellen nicht viel nĂŒtzen. Um die Pfannkuchen und kleinen Backwaren dennoch sicher zu wenden, benötigst du einen Kochlöffel aus Holz oder ein kleines StĂ€bchen bzw. eine Gabel aus Holz.

Auch ein Backpinsel kann behilflich sein, wenn du Fett oder Öl in den Mulden der Augenpfanne verteilst.

Der richtige Gebrauch – Pfannkuchen oder Poffertjes backen

Der Umgang mit einer Augenpfanne bedarf ein gewisses FeingefĂŒhl. Wir erklĂ€ren dir deshalb in einzelnen Schritten, wie dir das Backen am besten gelingt. NatĂŒrlich sind die immer auch von den unterschiedlichen Rezepten abhĂ€ngig. Halte dich zu Beginn deshalb immer an die Vorgaben im Rezept. Außerdem stellen wir dir einige leckere Rezepte in unserem Ratgeber vor.

Schritt Hinweise
Schritt 1: Teig/Zutaten anrĂŒhren
  • ZunĂ€chst rĂŒhrst Du den Teig zusammen oder mischt die Zutaten, die spĂ€ter in den kleinen Mulden gebacken werden sollen. Neben sĂŒĂŸem Pfannkuchenteig schmecken auch Eierspeisen und Schnecken aus der Augenpfanne.
Schritt 2: Pfanne leicht vorheizen
  • Danach stellst du die Pfanne auf den Herd und lĂ€sst sie langsam erhitzen. Vorsicht: die Pfanne darf nicht zu heiß sein. Andernfalls verbrennen die kleinen Backwaren in den Mulden schnell von der Unterseite, wĂ€hrend die Mitte noch flĂŒssig ist. Meist sind in den Rezepten gesonderte Angaben zum Backen gemacht. Andernfalls solltest du dich an eine mittlere und durchgĂ€ngige Temperatur halten, um den Pfannkuchen bzw. Poffertjes gleichmĂ€ĂŸig WĂ€rme zuzufĂŒhren.
Schritt 3: Zutaten einfĂŒllen
  • FĂŒr einen besonderen Geschmack solltest du zum Backen hochwertiges Öl verwenden. So frittierst du die Außenseite der Krapfen in den Mulden. Wenige Tropfen pro Mulde genĂŒgen. Dann fĂŒllst Du Teig oder Zutaten ein. Eine Dosierflasche kann bei sehr flĂŒssigem Teig helfen. Aber auch ein Holzlöffel erfĂŒllt seinen Zweck und beschĂ€digt die Antihaftbeschichtung nicht. Die Mulden sollten zu 2/3 gefĂŒllt sein.
Schritt 4: Gebackenes wenden
  • Sobald die Unterseite leicht Farbe bekommen hat und goldbraun schimmert, wendest du das Gebackene mit einer Holzgabel. Nachteilig: Du siehst die Unterseite der Zutaten in der Augenpfanne nicht und musst nach deinem GefĂŒhl gehen. Meist genĂŒgen vier bis fĂŒnf Minuten bei mittlerer Temperatur zum Backen. Die Oberseite muss jetzt fertig backen und die gleiche Farbe bekommen. Das geht noch schneller als bei der Unterseite.
Schritt 5: Garnieren und Servieren
  • Poffertjes und Pfannkuchen bestreust du am besten mit etwas Puderzucker oder betrĂ€ufelst sie mit Likör. Wie du letztlich deine Speisen garnierst, hĂ€ngt von den Zutaten ab. Das Servieren kann bei manchen Modellen direkt in der Augenpfanne erfolgen und wirkt speziell.

Leckeres Rezept fĂŒr Liwanzen

Zutaten fĂŒr 8 Portionen:

Zutaten

  • 30 Gramm frische Hefe
  • 1 Liter Milch
  • 60 Gramm Zucker
  • 500 Gramm Mehl
  • 200 Gramm Fett
  • 2 Eier
  • geriebene Zitronenschale
  • Prise Salz

Zubereitung

ZunĂ€chst erwĂ€rmst du die Milch mit der Hefe und gibst dann Zucker und Mehl hinzu. Alles zusammen etwas gehen lassen. Danach das Salz und die geriebene Zitronenschale  mit den Eiern und der restlichen Masse verrĂŒhren. Der Teig sollte sich von alleine glĂ€tten. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Nun etwas Fett in der Augenpfanne verteilen und die Liwanzen auf beiden Seiten goldbraun backen. Serviert werden sie warm mit Marmelade oder Quark.

Rezept fĂŒr Tiroler Krapfen

Zutaten

  • 250 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 2 Eierkuchen1/2 Tasse Milch
  • 30 Gramm Butter
  • Prise Salz
  • Backpulver
  • 250 Gramm Äpfel
  • 50 Gramm gehackte Mandeln
  • 70 Gramm Honig
  • 1 EL Sahne
  • Semmelbrösel
  • Butter
  • 1 TL Mohn zerrieben

Zubereitung

Knete einen festen Teig aus Milch, Mehl, Eiern, Salz und Backpulver. Der Teig muss geschmeidig sein und wird dann 2 mm dick ausgerollt. Zerteile ihn nun in Vierecke und bestreiche ihn mit etwas Milch. Danach die Äpfel schĂ€len und reiben und alles mit der Sahne, Mohn, Mandeln, Honig und Semmelbrösel vermischen. Diese Masse gibst du dann auf die vorbereiteten StĂŒckchen Teil, klappst sie zusammen und drĂŒckst alles etwas fest. Jetzt gibst du die Krapfen bei mĂ€ĂŸiger Hitze in die eingefettete Augenpfanne bis sie goldbraun sind. Zum Servieren mit etwas Mohn bestreuen.

Videoanleitung fĂŒr QuarkbĂ€llchen

Damit du einen Eindruck vom Braten mit der Pfanne bekommst, haben wir dir das passende Video herausgesucht. Hier stellt Hobbyköchin Bea QuarkbÀllchen in einer Augenpfanne aus Gusseisen her. Und sie zeigt: selbst das Wenden der QuarkbÀllchen ist kein Problem.

Reinigung & Pflege von Augenpfannen

Pfanne mit Schwamm reinigenDie Reinigung deiner Augenpfanne ist recht unkompliziert. Durch die Antihaftbeschichtung ist sie besonders pflegeleicht. Dennoch musst du vorsichtig mit dem Material und der Beschichtung vorgehen. In der Regel reicht das einfache Auswischen mit einem KĂŒchentuch. Findest sich doch etwas Eingebranntes in den Mulden, darfst du es nicht mit starkem Schrubben entfernen. Am besten gibst du zunĂ€chst etwas warmes Wasser und SpĂŒlmittel in die Pfanne und lĂ€sst sie einweichen. Da die Augenpfanne nicht wie andere Modelle aus Gusseisen eingebrannt werden muss, stellt die Verwendung von SpĂŒlmittel kein Problem dar. Nach dem Einweichen einfach mit einem Schwamm auswischen und danach abtrocknen.

Zur Pflege reibst du sie am besten nach dem Backen mit etwas Öl ein. Wichtig ist nur, dass du das Öl danach gut mit einem Tuch wieder entfernst. Zu fettige Pfannen hinterlassen auf empfindlichen UntergrĂŒnden schnell Flecken.

Manche Pfannen sind vom Hersteller als spĂŒlmaschinengeeignet ausgewiesen. Dennoch raten viele Kunden von der Reinigung in der SpĂŒlmaschine ab. Das Salz greift die empfindliche Beschichtung an und schlimmstenfalls bleiben spĂ€ter die Speisen in den Mulden haften. Auch die Modelle aus Emaille sind nicht fĂŒr die SpĂŒlmaschine vorgesehen, da die OberflĂ€che abplatzen kann.

Darauf achten Kunden besonders

Die meisten Kunden schwĂ€rmen von den Augenpfannen und dem leckeren Ergebnis, ob sĂŒĂŸe oder herzhafte Rezepte. Allerdings ist eine gleichmĂ€ĂŸige WĂ€rmeverteilung ganz wichtig. Dazu sollten die einzelnen Mulden gleichmĂ€ĂŸig auf der Herdplatte stehen. Durch die Herstellung gibt es hier kleine Materialunterschiede und Unebenheiten. So kann die Unterseite auch etwas rauer wirken, beschreiben die Kunden. Hinsichtlich der WĂ€rmeverteilung passiert es bei den Modellen mit durchgĂ€ngigem Pfannenboden, dass die mittlere Mulde etwas wĂ€rmer wird. Wer das beachtet beim Backen kann entsprechend gegensteuern. Manche Materialunterschiede sind jedoch nur im kalten Zustand zu spĂŒren. ErwĂ€rmt sich die Pfanne, gleichen sich diese Unterschiede meist aus.

Ein kleiner Kundentipp: Eine Backmulde einfach freilassen. Somit wendest du die Pfannkuchen oder Poffertjes einfacher, als wenn sie in die gleiche Mulde zurĂŒckgefĂŒhrt werden mĂŒssten. Zum Wenden nehmen die meisten Kunden eine kleine Holzgabel. Das Ergebnis von normalen Augenpfannen und den elektrischen Varianten ist vergleichbar.

FAQ

Frage Antwort
Wie lange hÀlt eine Augenpfanne?
  • Eine gute Augenpfanne aus Gusseisen hĂ€lt bis zu 15 Jahre und lĂ€nger.
  • Auch Aluguss und Emaille halten mindestens 10 Jahre.
  • Die Langlebigkeit richtet sich immer nach der Pflege und der Beschichtung der Pfanne.
Gibt es Garantie auf die Augenpfanne?
  • Einige Hersteller geben eine Garantie auf das Material (Gusseisen oder Aluguss).
  • Die Garantie betrĂ€gt etwa 10 Jahre auf alle MaterialschĂ€den.
  • Beim Kauf deshalb immer auf hochwertige QualitĂ€t achten.
  • Die Skeppshult-Gusseisenpfanne hat 25 Jahre Garantie.
Muss ich eine zerkratze Augenpfanne wegwerfen?
  • Zerkratze Augenpfannen brauchst du nicht sofort entsorgen.
  • Ist die Patina beschĂ€digt, hĂ€ngt das Backgut schneller an und ist schwer aus den Mulden zu entfernen.
  • Lösen sich grĂ¶ĂŸere StĂŒcke der Beschichtung, muss sie entsorgt werden.
  • GesundheitsschĂ€dlich ist eine zerkratze Augenpfanne nicht.
Ist die Augenpfanne fĂŒr den Grill geeignet?
  • Eine Augenpfanne darf auch auf dem Grill verwendet werden.
  • Sie sollte dafĂŒr aus Gusseisen bestehen.
  • Allerdings kann es zu einer ungleichmĂ€ĂŸigen WĂ€rmeverteilung kommen.
  • Das Backgut gelingt dann je nach Pfanne weniger gut.

Fazit

Die Augenpfanne ist eine kleine Spezialeinheit in deiner KĂŒche. Sie dient der Zubereitung von kleinen Pfannkuchen, Krapfen, Spiegeleiern und niederlĂ€ndischen Poffertjes. Die meisten Modelle bestehen aus Gusseisen und sind auf allen Herdarten verwendbar. Dann der guten Antihaftbeschichtung benötigst du nur sehr wenig Fett, was zur gesunden KĂŒche beitrĂ€gt. Andere SpezialitĂ€ten sind statt in solch einer Pfanne direkt in Fett gebacken. Je lĂ€nger du die Augenpfanne aus Gusseisen in Verwendung hast, desto besser werden Geschmack und Brateigenschaften dank der ganz besonderen Patina. Lust aufs Backen bekommen? Dann wĂ€hle die richtige Augenpfanne fĂŒr deine Zwecke und probiere direkt eines unserer leckeren Rezepte. Wir wĂŒnschen dir guten Appetit.

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