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Die Bratpfanne: der Allrounder in der K├╝che

Bratpfanne Eine gute Bratpfanne geh├Ârt zur Grundausstattung in jeder K├╝che. Doch bei einer Pfanne wird es meist nicht bleiben. Schlie├člich erfordern unterschiedliche Gerichte auch unterschiedliche Arten von Bratpfannen. Ob Schmorpfanne, Grillpfanne oder Eisenpfanne ÔÇô in unserem Ratgeber bekommst du einen ├ťberblick ├╝ber die verschiedenen Formen, Materialien und den speziellen Einsatz der Bratpfannen. Au├čerdem gehen wir auf die richtige Reinigung und Pflege ein ­čÖé
Pfannen.org
  • viele Formen und Spezialpfannen
  • W├Ąrmeleitf├Ąhigkeit am Boden
  • fettarmes Braten dank Beschichtung
  • robuste Materialien
  • einfach zu reinigen

Bratpfanne Test & Vergleich 2022

Das Wichtigste zusammengefasst
  • Bratpfanne ist der Oberbegriff f├╝r ganz unterschiedliche Pfannenarten in der K├╝che. Kaum ein Haushalt sollte sich mit nur einer Pfanne zufriedengeben ÔÇô schlie├člich gelingen Speisen besonders gut, wenn du eine geeignete Pfanne daf├╝r nutzt.
  • Es gibt Bratpfannen aus Aluminium und Edelstahl oder auch Eisen, Emaille oder Kupfer, die jeweils ganz unterschiedliche Eigenschaften haben. Du hast die Wahl zwischen verschiedenen Beschichtungen, Durchmessern und auch die H├Âhe der Umrandung variiert teilweise deutlich.
  • Achte beim Kauf der Pfanne gegebenenfalls darauf, dass sie sich auch f├╝r die Nutzung auf einem Induktionsherd eignet. Induktionspfannen sind meist etwas teurer als Pfannenarten f├╝r Elektro, Gas-, Ceran- oder Halogenherd.

Tefal Jamie Oliver Pfanne, 28 cm

Tefal Jamie Oliver Pfanne, 28 cm
Besonderheiten
  • H├Âhe: ca. 10 cm
  • Durchmesser: 28 cm
  • Farbe: Schwarz / Silber
  • Material: Edelstahl
  • Thermo Spot
  • funktioniert auch auf Induktionsherden
78,53 ÔéČ
inkl 19% MwSt
Beschreibung
Die Qualit├Ąt dieser Tefal-Pfanne ├╝berzeugt sogar Jamie Oliver. Sie besticht mit einer einfachen Handhabung und erleichtert durch ihre hochwertige Beschichtung das Kochen und Anbraten. Ohne gro├če Fettzugabe br├Ątst du Fleisch schonend und kalorienarm. Damit tr├Ągt die Pfanne zum gesunden Kochen bei. Der starke Kapselboden sorgt f├╝r die Formbest├Ąndigkeit. Er verteilt die Hitze gleichm├Ą├čig und ist selbst f├╝r Induktion geeignet.

Au├čerdem ist die Bratpfanne mit dem typischen Tefal-Thermo-Spot versehen. Der clevere Temperaturanzeiger ver├Ąndert die Farbe, wenn sie ihre Brattemperatur erreicht hat. Ebenso ein Vorteil: der breite Sch├╝ttrand f├╝r tropffreies Ausgie├čen. Kunden beschreiben die Tefal-Pfanne als besonders robust und solide. Sie liegt gut in der Hand und selbst metallische Gegenst├Ąnde besch├Ądigen die Beschichtung nicht. Daf├╝r ist sie etwas schwerer. Ein Nachteil ist, dass die Pfanne nicht komplett plan auf der Herdplatte aufliegt.

GRÄWE schmiedeeiserne Bratpfanne 28 cm

GRÄWE schmiedeeiserne Bratpfanne 28 cm
Besonderheiten
  • Durchmesser: 28 cm
  • Schmiedeeisen
  • Gewicht ca. 1,5 kg
  • unbeschichtet
  • sehr gute Brateigenschaften
  • mit Pfannenwender aus Edelstahl
29,90 ÔéČ
inkl 19% MwSt
Beschreibung
Die schmiedeeiserne Pfanne von GR├äWE ist besonders robust, hitzebest├Ąndig und kratzfest. Bist du auf der Suche nach einer professionellen Eisenpfanne? Dann ist dieses Modell vielleicht genau das Richtige. Ob Steaks, Bratkartoffeln oder scharfes Anbraten ÔÇô sie ├╝berzeugt mit ihren vielseitigen Brateigenschaften. Sie leitet die W├Ąrme gleichm├Ą├čig an das Bratgut weiter und funktioniert selbst auf Induktionsherden. Im Set enthalten sind ein Pfannenwender aus Edelstahl sowie eine ausf├╝hrliche Pflegeanleitung. So muss die Pfanne beispielsweise erst eingebrannt werden vor der Verwendung, was am Anfang etwas Zeit in Anspruch nimmt. Die Reinigung sollte nur mit klarem Wasser erfolgen, daran mussten sich viele Nutzer erst gew├Âhnen. Eine weitere Besonderheit ist die leicht geriffelte Optik der Pfanne. Kunden loben, dass sich der Griff nur minimal erw├Ąrmt.

De Buyer Mineral B Element Bratpfanne, 28 cm

De Buyer Mineral B Element Bratpfanne, 28 cm
Besonderheiten
  • Durchmesser: 28 cm
  • aus Eisenstahl
  • Gewicht von ca. 2 kg
  • genieteter Pfannenstiel
  • Farbe: Silber
50,67 ÔéČ
inkl 19% MwSt
Beschreibung
Diese Bratpfanne von De Buyer bietet dir einen Durchmesser von 28 cm und ist f├╝r einen Haushalt mit vier Personen geeignet. Sie besteht aus langlebigem und robustem Eisenstahl. Dank ihrer Hitzebest├Ąndigkeit kannst du sie auch im Backofen oder ├╝ber offenem Feuer verwenden. Allerdings ist beim Braten etwas ├ťbung erforderlich. Viele Kunden beschreiben das Einbrennen als recht schwierig. Au├čerdem nimmt es einige Zeit in Anspruch. Danach erreicht die Bratpfanne jedoch ihre Antihaftwirkung. Ein kleiner Kundentipp: immer die richtigen Fette und ├ľle verwenden, damit nichts anhaftet. Ein kleiner Nachteil ist das etwas h├Âhere Gewicht von 2 kg. Daf├╝r ist der Griff genietet und fest mit dem Pfannenk├Ârper verbunden. Nachdem sie richtig eingebrannt wurde, ist die Eisenpfanne leicht zu reinigen.

Frisches Gem├╝se und BratpfanneBeim Thema Bratpfanne gibt es viel zu erz├Ąhlen – angefangen bei den verschiedenen Formen bis hin zum Material und zur speziellen Pflege. Dabei interessiert viele Kunden nur eine Frage: welche Bratpfanne ist wof├╝r geeignet? Also welche Gerichte gelingen am besten in einer Eisenpfanne oder was kann man in einer Grillpfanne alles zubereiten.

Schnell wirst du merken, mit einer einzigen Bratpfanne kommst du in deinem Haushalt nicht weit. Selbst Profis wie Jamie Oliver haben ihre speziellen Pfannen und setzen auf hochwertige Qualit├Ąt. Zwischen den einzelnen Preisgruppen gibt es n├Ąmlich enorme Qualit├Ątsunterschiede. Dabei muss eine gute Bratpfanne nicht immer teuer sein. Im folgenden Ratgeber wollen wir alle Bereiche genauer beleuchten – angefangen bei der richtigen Gr├Â├če bis hin zur Verwendung auf welchem Herd und den Besonderheiten der einzelnen Hersteller wie Vario Click und Thermo Spot.

Was bezeichnet man alles als Bratpfanne?

Grob gesagt ist eine Bratpfanne ein einfaches Kochgeschirr aus Metall. Verschiedene Speisen lassen sich in der Pfanne braten, wobei die Anwendung immer von Gr├Â├če, Form und Material bestimmt wird. Sie sieht also nicht immer gleich aus. In der Regel besteht sie jedoch aus einem Pfannenboden, einem Rand und einem Pfannenstiel. Doch selbst Schmorpfannen mit zwei Griffen oder gro├če Br├Ąter mit Deckel fallen noch unter den Begriff der Bratpfanne. Du solltest dir also zun├Ąchst Gedanken machen, wof├╝r du „die neue“ ├╝berhaupt verwenden willst.

Die flache Form der Bratpfanne eignet sich zum Anbraten der Speisen. Durch die gr├Â├čere Oberfl├Ąche reduziert sich die Fl├╝ssigkeit schnell und Fleisch wird beispielsweise scharf und au├čen knusprig angebraten. Wer die Bratpfanne genau erfunden hat und wann ├╝berhaupt die ersten Pfannen verwendet wurden ist unbekannt. Fakt ist, dass die Menschheit schon lange Kochgeschirr benutzt und die Bratpfanne nichts anderes als ein sehr flacher Topf ist, beziehungsweise auch einer Sch├╝ssel f├╝r den Herd gleicht.

Wie viele Bratpfannen braucht ein Haushalt?

Von der kleinen Bratpfanne mit einem Durchmesser von 20 cm bis hin zum gro├čen Familienmodell mit 32 cm ÔÇô wie viele Bratpfannen braucht ein Haushalt ├╝berhaupt? Schlie├člich ist der Platz in der K├╝che beschr├Ąnkt. Grunds├Ątzlich solltest du zwei mittelgro├če bis gro├če Pfannen im Haushalt haben mit einem Durchmesser von etwa 28 cm. Dazu geh├Ârt mindestens eine Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung oder Keramik, um empfindliche Speisen zuzubereiten. Gerade Eierspeisen oder Mehlspeisen h├Ąngen schnell an der Pfanne an. Als zweite Pfanne empfiehlt sich ein uriges Modell aus Gusseisen oder Edelstahl. Derartige Pfannen erlauben das scharfe Anbraten von Speisen und verleihen das typische R├Âstaroma. Zur Erg├Ąnzung dieser Grundausstattung gibt es Pfannen f├╝r spezielle Eins├Ątze. Grillst du gern, isst du gern Fisch oder backst gerne Pfannkuchen? Jeder Bereich hat hier seine ganz eigene Pfanne.

Welche Speisen gelingen in welcher Pfanne?

Oft fragen Kunden, welche Bratpfanne f├╝r Bratkartoffeln am besten geeignet ist. Wichtig ist ein recht flacher Rand von etwa 3 cm, um die Bratkartoffeln ohne Utensilien zu schwenken und zu wenden. Eisenpfannen und Gusseisenpfannen eignen sich f├╝r Bratkartoffeln und Fleisch am besten. Die Gerichte vertragen kurzzeitig gro├če Hitze und die Pfannen bieten eine optimale W├Ąrmeverteilung und sind sehr robust.

Edelstahlpfannen sind wiederum daf├╝r bekannt, dass die Speisen oft anhaften. Dieser schlechte Ruf ist l├Ąngst veraltet, denn es kommt nur auf die richtige Benutzung der Pfanne an. F├╝r Gem├╝sepfannen brauchst du einen etwas h├Âheren Rand, ebenso f├╝r gr├Â├čere Portionen. Fisch solltest du eher in einer ovalen Bratpfanne zubereiten, da er sich hier am besten wenden l├Ąsst. Eine Grillpfanne wiederum dient leckeren Steaks und W├╝rstchen. Ihr gerippter Pfannenboden erzeugt nicht nur die Grillstreifen, sondern reduziert gleichzeitig den drastischen Fl├╝ssigkeitsverlust deines Bratguts. Eine Servierpfanne mit zwei Henkeln wird wiederum als Schmorpfanne genutzt und l├Ąsst sich platzsparend auf dem Tisch abstellen.

Vor- und Nachteile zusammengefasst

Vorteile Nachteile
  • gute W├Ąrmeleitf├Ąhigkeit
  • W├Ąrmespeicherung f├╝r energieschonendes Braten
  • fettarmes Braten mit Antihaftbeschichtung
  • scharfes Anbraten von Fleisch
  • robust und langlebig
  • einfache Reinigung
  • viele unterschiedliche Formen und Spezialpfannen
  • Gusseisen und Eisen recht schwer
  • Antihaftbeschichtung immer sorgf├Ąltig behandeln
  • Spezialpfannen meist teurer
  • nicht alle Pfannen funktionieren auf Induktion

Kaufkriterien: so erkennst du die Qualit├Ąt einer Bratpfanne

Im folgenden Abschnitt gehen wir n├Ąher auf die Kriterien ein, die du beim Kauf einer neuen Bratpfanne beachten musst. Angefangen bei der richtigen Gr├Â├če, bis hin zu Form und Materialien wollen wir dir die Punkte knapp n├Ąher beleuchten. So findest du mit Sicherheit die richtige Pfanne f├╝r den n├Ąchsten Einsatz in deiner K├╝che. Schlie├člich soll die Bratpfanne auch deinen Anspr├╝chen gerecht werden.

Kaufkriterium Erkl├Ąrung
Form
  • Alle g├Ąngigen Formen m├Âglich
  • Pfanne nicht zu gro├č ausw├Ąhlen
  • Spezialformen wie ovale Fischpfannen
  • Grillpfannen mit spezieller Optik
Griff
  • fest oder abnehmbar
  • genietet oder geschwei├čt
  • Abnehmbare Griffe mit Klicksystem (Vario Click)
  • Holz, Kunststoff oder Eisen
  • zwei Griffe bei Servierpfannen
Gr├Â├čen und Gewicht
  • Durchmesser zwischen 20 und 34 cm
  • Gewicht 500 g bis zu 3 kg
  • Pfanne nicht zu gro├č ausw├Ąhlen
  • 28 cm meist immer ausreichend
Material und Beschichtung
  • Verschiedene Materialien verf├╝gbar
  • W├Ąrmeleitf├Ąhigkeit und Langlebigkeit pr├╝fen
  • Antihaftbeschichtung oder nat├╝rliche Patina
  • Pflege der Materialien beachten
Herdarten
  • Induktion, Gas, Ceran, Halogen, Elektro
  • Bratpfanne muss zu deinem Herd passen
  • Induktion meist etwas teurer

Bratpfannen in unterschiedlichen Formen ÔÇô rund, oval eckig

Bei der Fertigung von Bratpfannen ist nahezu jede Formgebung denkbar. Daher gibt es f├╝r fast jeden Anspruch in der K├╝che auch die Bratpfanne mit der richtigen Form. Die traditionellen Varianten sind rund geformt, weil sie somit auf jede Herdplatte passen. Auch ├╝ber dem offenen Feuer eignet sich eine runde Form besser und bringt eine gleichm├Ą├čige Hitzeverteilung mit sich. Spezialformen sollten nur zum Einsatz kommen, wenn sie f├╝r die Gerichte auch wirklich notwendig sind. Runde Pfannen eignen sich f├╝r alle Gem├╝segerichte, Eierspeisen und Speisen mit viel Fl├╝ssigkeit.

Ovale Bratpfannen sind meist Schmorpfannen und mit einem Deckel versehen. Sie sollten auch im Backofen zu verwenden sein. Au├čerdem gibt es flache ovale Bratpfannen zur Zubereitung von Fisch. So nutzt du den Platz in der Pfanne optimal aus. Steakpfannen und Grillpfannen sind gern auch eckig. Sie m├╝ssen dennoch gut zur Herdplatte passen. Daf├╝r sind die Steakpfannen meist beschichtet, f├╝r sehr hohe Temperaturen ausgelegt und du brauchst nur wenig ├ľl oder Fett hinzu geben. Je nach Qualit├Ą kannst du auf die Fettzugabe sogar v├Âllig verzichten. Daneben gibt es noch viele weitere Spezialpfannen, auf die wir nicht n├Ąher eingehen wollen. Je nach Gericht und Einsatzbereich nutzt du einfach:

  • Grillpfanne
  • Schmorpfanne
  • Gro├čraumpfanne
  • Viereckbr├Ąter
  • Servierpfanne
  • Fischpfanne
  • Pfannkuchenpfanne
  • Eierpfanne

Die richtige Gr├Â├če

Verschieden gro├če BratpfannenDie Gr├Â├če deiner neuen Bratpfanne w├Ąhlst du abh├Ąngig von den Speisen und der Menge. Die kleinsten Bratpfannen sind ab einem Durchmesser von 20 cm zu haben. Vor allem f├╝r Eier, Pfannkuchen oder Gem├╝se ist diese Gr├Â├če sehr beliebt. Zum Wenden sollte der Rand nicht zu hoch gew├Ąhlt werden. Etwa 2-3 cm gen├╝gen hier. Vom Gewicht her liegen die Pfannen meist zwischen 500 g ÔÇô 1 kg. Ein weiterer Vorteil: du findest mit Sicherheit immer einen Platz im Schrank f├╝r diese kleine Pfanne.

Die g├Ąngigen Bratpfannen sind im Durchmesser zwischen 24 und 28 cm gro├č. Sie eigenen sich problemlos f├╝r einen Haushalt mit vier Personen und nehmen eine gro├če Menge an Fleisch oder Gem├╝se auf. Lediglich f├╝r Cr├¬pes, sehr flache Eierspeisen oder deutlich mehr Portionen ben├Âtigst du eine noch gr├Â├čere Pfanne. Die gr├Â├čten Bratpfannen haben einen Durchmesser zwischen 32 und 34 cm. Sie sind jedoch auch deutlich schwerer in ihrem Gewicht mit etwa 3 kg und nicht ohne Weiteres im K├╝chenschrank verstaut. W├Ąhle eine gro├če Bratpfanne also nur, wenn es wirklich notwendig ist. Ist sie zu gro├č, decken die Gerichte nicht den kompletten Pfannenboden ab.

Das Ergebnis: die Pfanne erhitzt sich ungleichm├Ą├čig und verzieht sich im schlimmsten Fall.

Welches Material?

Das Material einer Bratpfanne bestimmt ihr Gewicht und ihre W├Ąrmeleitf├Ąhigkeit. Demnach ist das Material auch f├╝r den Zweck entscheidend, f├╝r den sie eingesetzt werden soll. Aluminium leitet beispielsweise deutlich besser die W├Ąrme als Edelstahl. Daf├╝r ist Aluminium ein schlechter W├Ąrmespeicher. Wir haben dir nachfolgend alle wichtigen Materialien zusammengestellt.

Material Vorteile Nachteile
Aluminium
  • leicht
  • sehr leitf├Ąhig
  • nicht zu stark erhitzbar
  • kein guter W├Ąrmespeicher
Edelstahl
  • hitzebest├Ąndig
  • f├╝r scharfes Anbraten geeignet
  • meist unbeschichtet
  • viel Fett oder ├ľl benutzen
Eisen
  • gute Hitzeverteilung
  • hochwertige Handarbeit
  • sehr schwer
  • ├ťbung notwendig
Gusseisen
  • guter W├Ąrmespeicher
  • hitzebest├Ąndig und robust
  • erhitzt sich nur langsam
  • schwer im Gewicht
Emaille
  • stark erhitzbar
  • robust
  • kaum Antihaft-Wirkung
  • ├ťbung erforderlich
Kupfer
  • beste W├Ąrmeleitung
  • sehr langlebig
  • sehr teuer
  • besondere Pflege

Beschichtet oder unbeschichtet?

Essen in Bratpfanne zubereitenNat├╝rlich w├╝nscht man sich eine Bratpfanne, in der nichts haften bleibt und die sich nach dem Braten wieder leicht reinigen l├Ąsst. F├╝r diesen Zweck haben sich die Hersteller unterschiedliche Beschichtungen einfallen lassen. W├Ąhrend Gusseisen mit einer nat├╝rlichen Patina als Beschichtung ├╝berzeugt, bietet Aluguss meist eine Teflonbeschichtung. Bratpfannen mit PTFE-Beschichtung (Teflon) sind f├╝r fast alle Speisen geeignet au├čer f├╝r das scharfe Anbraten. Sie d├╝rfen nicht zu starker Hitze ausgesetzt werden. Bei hohen Temperaturen verf├Ąrbt sich die Beschichtung und bl├Ąttert ab. Die Pfanne ist im schlimmsten Fall nicht mehr verwendbar. Bei Temperaturen ├╝ber 300 ┬░C treten sogar gesundheitssch├Ądliche Gase aus der Beschichtung aus. Sie ist dann in jedem Fall sofort zu entsorgen.

Dank einer professionellen Beschichtung bleibt bei richtigem Gebrauch nichts mehr in der Pfanne kleben. Allerdings darfst du mit keinen metallischen Utensilien in der Pfanne arbeiten. Die Patina von Eisenpfannen ist deutlich robuster. Sie sind kratzfest und du kannst sogar direkt auf dem Pfannenboden schneiden. Bl├Ąttert die Patina ab oder ist sie zu stark zerkratzt, kommt es hier nat├╝rlich auch zu Einschr├Ąnkungen.

Der Vorteil: Die Pfanne kann einfach wieder neu eingebrannt werden. Keramikbeschichtungen sind wiederum deutlich robuster als Teflonbeschichtungen. Sie sind hitzebest├Ąndig und d├╝rfen ├╝ber dem offenen Feuer verwendet werden. Manche Hersteller greifen hier auf eine Kombination aus beiden Beschichtungen zur├╝ck und geben Keramikteilchen hinzu.

Edelstahlpfannen┬ábesitzen keine zus├Ątzliche Beschichtung. Daher behalten sie bis heute den Ruf, dass die Speisen schnell anbrennen und haften bleiben. Eine Emaillebeschichtung ├Ąhnelt den Eigenschaften von Edelstahl. Oftmals bestimmt die Beschichtung den Preis der Bratpfanne. Je hochwertiger sie sind, desto robuster, hitzebest├Ąndiger und abriebfester sind ihre Eigenschaften.

Auf welchem Herd funktioniert meine Bratpfanne?

Eine Bratpfanne muss nat├╝rlich mit dem Herd in deiner K├╝che harmonieren. Daher musst du die Verwendung auf den unterschiedlichen Herdarten beim Kauf ber├╝cksichtigen. Elektro, Halogen oder Gas stellen f├╝r die meisten Materialien kein Problem dar. Lediglich die speziellen Bratpfannen f├╝r den Gasherd sind mit einem leicht gew├Âlbten Boden versehen. Der passt sich besser den Eigenschaften des Gasherds an. F├╝r ein Cerankochfeld muss sie immer plan aufliegen. Andernfalls heizt sie sich ungleichm├Ą├čig auf, kann sich verziehen und vermindert ihre Brateigenschaften.

Soll deine neue Bratpfanne auch auf einem Induktionsfeld funktionieren, muss der Boden magnetisch sein. Gusseisen, Emaille und Schmiedeeisen sind grunds├Ątzlich magnetisch. Bei allen anderen Materialien ben├Âtigt der Pfannenboden einen Eisenkern. Das macht sie etwas schwerer und auch teurer. Teilweise verschlechtern sich sogar die Brateigenschaften des Materials auf einem anderen Herd, wenn die Pfanne induktionsf├Ąhig ist. Besitzt du heute und in naher Zukunft keinen Induktionsherd, solltest du auf diese Eigenschaft an der neuen Bratpfanne lieber verzichten.

F├╝r eine Verwendung im Backofen muss die Pfanne hitzebest├Ąndig sein und einen passenden Griff besitzen. Meist bestehen die Griffe aus Edelstahl oder Gusseisen. Tefal bietet verschiedene Bratpfannen mit abnehmbaren Griff. Ein Klick gen├╝gt und du nimmst die Bratpfanne ohne Topflappen wieder aus dem Backofen.

Die verschiedenen Griffe

Eine g├Ąngige Bratpfanne ist mit einem langen Pfannenstiel ausgestattet. Er sollte ergonomisch und nicht zu dick geformt sein, damit die Bratpfanne gut in der Hand liegt. Ebenso wichtig: er darf sich bei der Verwendung auf dem Herd nicht mit erhitzen. Bei Kunststoffgriffen oder Holzgriffen ist dieser Punkt meist gegeben. Daf├╝r d├╝rfen die Griffe keiner Hitze im Backofen ausgesetzt werden. Nur wenige Kunststoffgriffe sind bis zu einer bestimmten Temperatur hitzebest├Ąndig. Andernfalls musst du auf das Vario-Click-System von Tefal zur├╝ckgreifen und den Griff einfach abnehmen bei der Verwendung im Backofen. Ein Pfannenstiel aus Gusseisen ist hitzebest├Ąndig, heizt sich aber auch auf dem Herd mit auf. Topflappen nicht vergessen!

Im Grunde richtet sich die Wahl des Griffs nicht nur nach dem Material, sondern auch nach Gr├Â├če und Gewicht der Pfanne. Eine sehr gro├če und schwere Bratpfanne ist nur schwer mit einer Hand am Pfannenstiel zu tragen. Zwei Griffe an der Seite sind hier schon praktischer. Allerdings funktioniert das Schwenken dann kaum noch. Daf├╝r nimmt die Pfanne beim Servieren auf dem Tisch nicht zu viel Platz ein.

Was soll die neue Bratpfanne kosten?

Frau bereitet Pilze in Bratpfanne zuSo vielf├Ąltig die Auswahl an Bratpfannen, so breitgef├Ąchert sind die Preise. Musst du eher auf dein Budget achten und darf sie nicht zu teuer ausfallen? Dann gibt es bereits einfache kleine Bratpfannen ab 20 Euro mit guter Beschichtung. Vor allem die Varianten aus Aluminium mit Teflonbeschichtung sind g├╝nstig zu haben. F├╝r gr├Â├čere Pfannen zahlst du etwa 40 Euro. Gusseiserne Modelle oder Pfannen aus Edelstahl sind nat├╝rlich teurer. Hier beginnen die kleinsten Pfannen bei etwa 30 Euro. Teure Modelle sind f├╝r 80 Euro und mehr zu haben. Je nach Material, Qualit├Ąt und Hitzebest├Ąndigkeit fallen die Preise h├Âher aus. Daf├╝r bekommst du bei guter Qualit├Ąt aber auch eine Garantieleistung vom Hersteller geboten. Gusseiserne Pfannen sind meist mit etwa 10 Jahren Garantie versehen. Bei hochwertigen Beschichtungen liegt die Garantieleistung beispielsweise bei 3 bis 5 Jahren wie bei Gastrolux. Bei Woll sind 25 Jahre auf die Planheit des Pfannenbodens gew├Ąhrt.

Sind beschichtete Bratpfannen gesundheitssch├Ądlich?

Kurz gesagt: beschichtete Pfannen schaden nicht der Gesundheit. Viele Kunden scheuen sich vor einer beschichteten Pfanne, da Partikel der Oberfl├Ąche bei kleineren Kratzern ins Essen gelangen k├Ânnten. Beschichtungen aus Teflon oder Keramik sind jedoch unbedenklich. Selbst bei abgeplatzten und aufgenommenen Teilchen scheidet der K├Ârper diese unverdaut wieder aus. Die einzige Gefahr ist das zu starke Erhitzen einer solchen Beschichtung. Ab einer Temperatur von 300 ┬░C treten D├Ąmpfe aus dem Teflon aus, die die Gesundheit beeintr├Ąchtigen k├Ânnen. Erhitze deshalb nie Pfannen ohne Inhalt und sei vor allem auf Induktionsherden vorsichtig. Durch die Power-Funktion erreichen die Pfannen schnell eine enorm hohe Temperatur.

Die wichtigsten Hersteller

Hersteller Besonderheiten
Le Creuset Logo
  • Franz├Âsisches Traditionsunternehmen
  • 1925 gegr├╝ndet
  • seit 1994 in Deutschland
  • Bratpfannen aus Gusseisen
  • Modelle mit Holzgriff
  • 30 Jahre Garantie
Woll Logo
  • Deutsches Unternehmen gegr├╝ndet 1979 in Saarbr├╝cken
  • Profi-Guss-Pfannen
  • viele verschiedene Formen
  • meist 3 Jahre Garantie
  • induktionsgeeignet
  • abnehmbare Griffe
  • gute W├Ąrmespeicherung
  • kratzfeste Beschichtung
Silit Logo
  • geh├Ârt zur WMF Group
  • knapp 100 Jahre Erfahrung
  • Pfannen mit Keramikbeschichtung
  • einfache Handhabung
  • problemlose Reinigung
Fissler Logo
  • Gegr├╝ndet im Jahr 1845
  • Bratpfannen aus Aluminium
  • flaches Design
  • hochwertige und robuste Beschichtung
  • 5 Jahre Garantie
Berndes Logo
  • Gegr├╝ndet 1921 als deutsches Traditionsunternehmen
  • Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung
  • Vario Klick f├╝r abnehmbare Stiele
  • Energieeffizienzklasse A Aluguss-Pfannen
  • induktionsgeeignet
  • modernes Design
Schulte Ufer Logo
  • Gegr├╝ndet 1929
  • mehrfacher Testsieger
  • optische Bratanzeige
  • robuste Beschichtung
  • ergonomische Griffe
  • Edelstahl, Kupfer und Aluminium

Neben diesen bekannten Herstellern gibt es noch viele weitere Marken und Unternehmen. So unterscheidest du zwischen den g├╝nstigen Discountern und Firmen f├╝r wahre Profi-Utensilien. Anbei nennen wir dir eine kleine Auswahl f├╝r Pfannenhersteller:

Wichtiges Zubeh├Âr

Das nahezu wichtigste Zubeh├Âr einer Bratpfanne ist der Pfannendeckel. Viele Speisen werden erst scharf angebraten und garen dann mit mittlerer Hitze und Deckel weiter. Viele Hersteller bieten f├╝r ihre Bratpfannen den richtigen Deckel. F├╝r alle anderen Pfannen m├╝ssen Universaldeckel verwendet werden. Sie richten sich immer nach dem Pfannendurchmesser. Allerdings kann es passieren, dass der Deckel dann nicht plan auf der Pfanne aufliegt. Vor allem bei einem breiten Sch├╝ttrand wackeln die Deckel etwas. Meist bestehen sie aus Glas mit einem Kunststoffgriff und einem Metallrand. F├╝r Edelstahlpfannen eignen sich auch die passenden Edelstahldeckel. Doch Vorsicht: sie erhitzen sich beim Garen sehr schnell auf der Pfanne.

Als weiteres Zubeh├Âr ben├Âtigst du f├╝r viele Speisen einen Pfannenwender. Holz und Kunststoff eignen sich f├╝r beschichtete Pfannen. Bei sehr robusten Modellen kannst du auch einen Wender aus Edelstahl einsetzen. Spezielle Einleger aus Microfaser oder Silikon schonen beschichtete Pfannen beim Stapeln im K├╝chenschrank. Br├Ątst du Fleisch sehr scharf an und spritzt das Fett, hilft dir ein Spritzschutz weiter. Er sollte den gleichen Durchmesser besitzen.

Pflege & Reinigung deiner Bratpfanne

Die meisten Bratpfannen lassen sich sehr leicht reinigen. Oft gen├╝gt das Aussp├╝len mit etwas warmen Wasser. Danach mit einem K├╝chentuch auswischen, komplett abtrocknen und schon kann die Pfanne wieder in den Schrank einsortiert werden. Wichtig: sie sollte vor der Reinigung komplett abk├╝hlen. Trifft sonst kaltes Wasser auf die hei├če Pfanne, kann sich das Material verziehen. Sie liegt dann nicht mehr plan auf dem Herd auf. Scharfe Chemikalien greifen alle Oberfl├Ąchen an, ob Beschichtung oder Gusseisen. Auch Stahlwolle und Edelstahlschw├Ąmme sollten nicht zur Reinigung der Bratpfannen verwendet werden. Es gibt deutlich einfacherer Tricks, Eingebranntes aus einer Pfanne zu entfernen. In den folgenden Abschnitten gehen wir mehr auf Reinigung und Pflege ein.

Bratpfannen vor dem ersten Gebrauch

Pfannen aus Gusseisen oder Eisenstahl m├╝ssen vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden. Erst dann entsteht die nat├╝rliche Beschichtung und die Speisen bleiben beim Braten nicht am Pfannenboden haften. Das Einbrennen erfordert jedoch etwas ├ťbung und nimmt einige Zeit in Anspruch. Hobbyk├Âche ohne Erfahrung sollten sich hier genau an die Anleitung halten. Wurde die Pfanne nicht richtig eingebrannt, ├╝berzieht die Patina nicht durchg├Ąngig die Oberfl├Ąche. Manche Hersteller bieten direkt eingebrannte Pfannen. Diese reinigst du vor der ersten Verwendung nur mit klarem Wasser und reibst sie mit etwas ├ľl ein.

Antihaftbeschichtete Pfannen m├╝ssen nat├╝rlich nicht mehr eingebrannt werden. Dennoch musst du sie vor dem ersten Gebrauch reinigen. Hei├čes Wasser und etwas Sp├╝lmittel gen├╝gen, um R├╝ckst├Ąnde von Verpackung und Produktion zu entfernen. Kleine Staubpartikel k├Ânnen sonst die Beschichtung besch├Ądigen. Zum Auswischen nutzt du einen weichen Lappen oder einen Schwamm. Zu grobe Materialien d├╝rfen nie zur Reinigung verwendet werden. Nach dem Reinigen ist jede Pfanne mit einem K├╝chentuch abzutrocknen. Auch hier reibst du die Oberfl├Ąche zur professionellen Pflege mit etwas ├ľl ein.

Der richtige Umgang beim Braten

F├╝r eine jahrelange Verwendung der Pfanne gilt es auch beim Braten einige Hinweise zu beachten. Anbei findest Du die wichtigsten:

Regel Hinweise
Regel Nr. 1: Nie ohne Inhalt erhitzen
  • Eine Pfanne darf nie komplett leer erhitzt werden. Selbst bei Eisenpfannen gibst du etwas ├ľl in die Pfanne und verteilst es gleichm├Ą├čig. Gerade auf einem Induktionsfeld werden die Materialien durch die Power-Funktion sehr schnell erhitzt. Schon nach wenigen Minuten ist die Pfanne zu hei├č und verzieht sich. Liegt die Pfanne dann nicht mehr komplett plan auf dem Kochfeld auf, hindert das die W├Ąrmeverteilung.
Regel Nr. 2: die richtigen Fette verwenden
  • Das richtige ├ľl oder Fett tr├Ągt nicht nur zum Geschmack des Bratguts bei. Du musst stets die maximalen Temperaturen der Fette im Auge behalten. Andernfalls brennt es sich ein und ist nur m├╝hsam wieder zu entfernen. Reduziere die Temperatur am Herd schnell wieder, um die Gerichte schonend und energiesparend zuzubereiten. Allerdings muss die Bratpfanne daf├╝r eine gute W├Ąrmespeicherung aufweisen.
Regel Nr. 3: Maximaltemperatur und Backofen
  • Jede Pfanne hat bedingt durch ihr Material eine Maximaltemperatur, bei der sie verwendet werden sollte. Danach richtet sich auch der Einsatz im Backofen. Gleichzeitig musst du die Griffe pr├╝fen. Aus Kunststoff und Holz gefertigt d├╝rfen sie nicht in den Backofen gestellt werden. Ein kleiner Vorteil ÔÇô bei manchen Pfannen l├Ąsst sich der Griff per einem Klick abnehmen.
Regel Nr. 4: Die richtigen K├╝chenhelfer
  • In beschichteten Pfannen d├╝rfen keine K├╝chenutensilien aus Metall zum Wenden genutzt werden. Kleine Kratzer zerst├Âren auf Dauer die Beschichtung. Pfannenwender aus Kunststoff oder Holz sind deutlich besser geeignet. Nur Eisen und Gusseisen sind so robust, dass du selbst in der Pfanne schneiden kannst.

Die folgenden ├ľle und Fette vertragen diese Temperaturen:

├ľl / Fett Max. Temperatur Beispiele f├╝r Speisen
Butter, Margarine 160 ┬░C Omelett, Pfannkuchen
Butterschmalz 200 ┬░C Schnitzel, panierte Speisen
Sonnenblumen├Âl 220 ┬░C Gem├╝sepfanne, Fisch
Geh├Ąrtete Pflanzenfette (Biskin, Palmin) 280 ┬░C Fleischgerichte

Eingebranntes aus der Pfanne entfernen

Nach dem Braten reinigst du die Bratpfanne mit etwas Wasser und einem K├╝chentuch. Auch ein weicher Schwamm oder Lappen d├╝rfen f├╝r die schonende Reinigung verwendet werden. Bei leichten Fettr├╝ckst├Ąnden gen├╝gt sogar ein K├╝chentuch zum Abwischen, um sie danach direkt wieder in den Schrank zu stellen. Kleine ├ľlreste konservieren die Bratpfanne. Modelle aus Gusseisen und Eisen m├╝ssen nach der Reinigung mit Wasser immer gut abgetrocknet werden. Andernfalls riskierst du Rost. Sp├╝lmittel oder andere Chemikalien d├╝rfen nicht verwendet werden. Auch Scheuermittel oder Stahlwolle sind absolut gef├Ąhrlich f├╝r alle Bratpfannen und hinterlassen meist gro├če Sch├Ąden. Gerade bei gusseisernen Pfannen zerst├Ârt das Sp├╝lmittel die nat├╝rliche Patina. Bei Aluguss mit Antihaftbeschichtung ist zwar Sp├╝lmittel erlaubt, dennoch sind sie schonend zu reinigen.

Eingebranntes und stark anhaftende Reste musst du vor der Reinigung einweichen. Das bedeutet jedoch: die Pfanne muss komplett abgek├╝hlt sein. Gibst du kaltes Wasser in eine hei├če Bratpfanne, verzieht sich das Material oder die Beschichtung nimmt Schaden. Oftmals hilft es, die Pfanne mit etwas Wasser oder einem Reiniger kurz aufkochen zu lassen. Auch hier gilt ÔÇô in Gusseisen oder Schmiedeeisen kein Sp├╝lmittel verwenden. Lieber etwas Salz oder Essig verwenden. Backpulver eignet sich in beschichteten Pfannen bei schwarzen eingebrannten Resten.

Hier haben wir dir die sechs Grundregeln zur Reinigung noch einmal zusammengestellt:

  • Beschichtete Bratpfannen nur mit Wasser und einem Tropfen Sp├╝lmittel reinigen.
  • Stark Angebranntes immer einweichen und mit einem weichen Schwamm entfernen.
  • Pfanne mit etwas Wasser und Sp├╝lmittel nochmals kurz aufkochen lassen.
  • Backpulver f├╝r hartn├Ąckige Flecken nutzen.
  • Salz in die Pfanne geben, erhitzen und anschlie├čend mit Zeitungspapier auswischen.
  • Mehrere Stunden mit Essig einweichen.
Wichtig ist immer, dass du die Reinigungsmethode an das Material der Pfanne anpasst. Au├čerdem sind die Hinweise des Herstellers zu befolgen. Von der Reinigung in der Sp├╝lmaschine raten viele Kunden ab, obwohl der Hersteller die Bratpfanne als sp├╝lmaschinengeeignet bezeichnet. Das Salz und die starken Temperaturunterschiede in der Sp├╝lmaschine k├Ânnen Sch├Ąden an Pfanne und Beschichtung hinterlassen. F├╝r mehr Langlebigkeit empfehlen wir deshalb auch die Reinigung mit der Hand.

Wann ist eine Bratpfanne defekt?

Dreckige Bratpfanne reinigenBei Bratpfannen h├Ąlt sich ein Ger├╝cht sehr hartn├Ąckig: beschichtete Pfannen mit Kratzern sind sofort zu entsorgen. Selbst hochwertige Beschichtungen weisen nach ein paar Jahren Kratzer in der Oberfl├Ąche auf. Davon m├╝ssen sie aber noch lange nicht entsorgt werden. Viele Kratzer gelten nur als kleine Besch├Ądigung und wirken sich nicht auf das Bratverhalten und die Qualit├Ąt der Pfanne aus. Dennoch stellt sich dir Frage ÔÇô wann ist eine Bratpfanne wirklich kaputt?

Die beschichteten Pfannen sind in den vergangenen Jahren von ihrer Qualit├Ąt her immer besser geworden. Sie ├╝berzeugen mit einer robusten Oberfl├Ąche und einer langen Haltbarkeit. Dennoch k├Ânnen Kratzer auf dem Boden entstehen. Im Gegensatz zur Annahme einiger Nutzer sondert die Beschichtung aber keine giftigen Stoffe ab und darf bei kleinen Besch├Ądigungen problemlos weiterverwendet werden. Erst wenn sich gr├Â├čere St├╝cke abl├Âsen von mehr als 2 mm, ist die Pfanne zu entsorgen. Schlie├člich willst du in deinem Essen auch kein Teflon finden.

Viel schlimmer ist das ├╝berhitzen von beschichteten Pfannen. Vor allem die g├╝nstigen Modelle bis 20 Euro halten keine starken Temperaturen aus. Gerade auf Induktion erhitzt sich die Pfanne innerhalb von wenigen Minuten. Eine zu hei├če Beschichtung gibt jedoch Benzol ab, das krebserregend sein k├Ânnte. Eine ├╝berhitzte Pfanne musst du also umgehend entsorgen. Das Gleiche gilt, wenn sie am Rand aufplatzt. ├ťberhitzung erkennst du auch, wenn sich die Pfanne w├Âlbt und nicht mehr plan auf dem Kochfeld aufliegt. Durch die schlechte Hitzeverteilung ist sie nicht mehr verwendbar und kann weggeschmissen werden.

Anders verh├Ąlt es sich bei gusseisernen oder schmiedeeisernen Pfannen. Sie besitzen nach dem Einbrennen einen nat├╝rlichen Schutz und halten selbst Kratzer vom Schneiden mit einem Messer in der Pfanne ab. Einen Schaden an der Beschichtung merkst du beispielsweise, wenn sich die Brateigenschaften und das Anhaften massiv verschlechtern.

Der gro├če Vorteil: du brennst die Pfanne einfach wieder neu ein und bekommst wieder eine makellose Beschichtung. Im Gegensatz zu normalen beschichteten Pfannen sind die eisernen Modelle deutlich l├Ąnger haltbar.

Das sagen Kunden zu Bratpfannen

Kunden achten in erster Linie auf die Beschichtung und den Verwendungszweck der Bratpfanne. Schlie├člich solltest du dir vorher ├╝berlegen, was und in welchen Mengen in der Bratpfanne zubereitet wird. So eignen sich schmiedeeiserne Bratpfannen zum Beispiel nicht f├╝r s├Ąurehaltige Lebensmittel wie beispielsweise Tomatenso├če. Daf├╝r ist eher eine Pfanne aus Edelstahl zu verwenden. Zum scharfen Anbraten sind Gusseisen und Schmiedeeisen wieder hervorragend, weil sie sehr starke Hitze abhalten.

Bei gr├Â├čeren Pfannen spielt die Verarbeitung der Griffe eine gro├če Rolle. Hier achten Kunden darauf, wie gut die Pfanne in der Hand liegt und ob sie trotz Gr├Â├če und Gewicht noch einfach zu handhaben ist. Auch wenn du die Pfanne im Backofen verwenden willst, musst du auf die Verarbeitung des Griffs achten. Schlie├člich muss er hitzebest├Ąndig sein oder sich sogar abnehmen lassen. Griffe mit Schrauben ziehst du bei Lockerung einfach wieder nach. Genietete Griffe m├╝ssen professionell angebracht sein, damit sie sich nicht l├Âsen.

Aus Testberichten und Kundenmeinungen kommt wieder heraus, dass du dich f├╝r eine passende Gr├Â├če entscheiden und immer auf den Boden achten solltest. Lege einfach ein Lineal auf den Boden und du erkennst schnell, ob die Pfanne gew├Âlbt ist. Die Speisen w├╝rden dann nicht gleichm├Ą├čig garen und du verbrauchst zu viel Energie. Verlass dich immer auf dein Handgef├╝hl.

FAQ

Frage Antwort
Wie lange h├Ąlt eine gute Bratpfanne?
  • Der t├Ągliche Gebrauch bestimmt die Haltbarkeit. Je ├Âfter die Pfanne verwendet wird, desto eher hat sie Gebrauchsspuren.
  • Gute Bratpfannen halten bis zu 15 Jahre und l├Ąnger.
  • Bei hoher Qualit├Ąt musst du mit einem h├Âheren Kaufpreis rechnen.
Wo kann ich eine Bratpfanne reparieren lassen?
  • Gusseisen und Schmiedeeisen kann nur der Schmied reparieren.
  • Pfannen mit Beschichtung sind bei Defekt kaum zu retten.
  • Es gibt es Spray f├╝r die Beschichtung, von dem viele Kunden abraten.
Wie lange habe ich Garantie auf die Pfanne?
  • Je nach Hersteller sind 3 bis 25 Jahre Garantie denkbar.
  • Le Creuset bietet 10 Jahre Garantie.
  • Gastrolux gew├Ąhrt 3 Jahre Vollgarantie.
  • Woll bietet 3 Jahre Garantie auf Griffe und Versiegelung sowie 25 Jahre auf die Planheit des Bodens.
Wo kann ich eine defekte Bratpfanne entsorgen?
  • Eine kaputte Bratpfanne ist ├╝ber einen Wertstoffhof zu entsorgen.
  • Eine andere M├Âglichkeit bietet dir der Restm├╝ll, auch f├╝r Kunststoffgriffe.
  • Glasdeckel im Glascontainer entsorgen, wenn sie nicht hitzebest├Ąndig sind.
In welcher Bratpfanne brate ich am ges├╝ndesten?
  • In einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung br├Ąt man am ges├╝ndesten.
  • Manche Beschichtungen funktionieren fast ohne Zugabe von Fett oder ├ľl.

Fazit

Zwei gro├če Bratpfannen geh├Âren in jeden Haushalt. Am besten entscheidest du dich f├╝r ein Modell mit Antihaftbeschichtung und eine gusseiserne oder schmiedeeiserne Pfanne. Allerdings muss der Umgang mit den eisernen Pfannen auch ge├╝bt sein. Jamie Oliver und andere Profik├Âche setzen nur auf derartige Pfannen. Achte beim Kauf stets auf eine gute Qualit├Ąt und gib lieber ein paar Euro mehr aus, dann hast du deine Pfanne auch bis zu 15 Jahre im Einsatz. Bei Beschichtungen ist der vorsichtige Umgang das oberste Gebot. Mit der richtigen Pflege wirst du an allen Pfannen lange Freude haben. Viel Spa├č beim Braten und Kochen!

Response (1)

  1. Karin-Sophie
    25. August 2020 at 01:43 · Antworten

    Sch├Âner Beitrag! Sehr informativ und hilfreich. Die Vor- und Nachteile sind gut zusammengefasst und helfen auf jeden Fall, eine gute Kaufentscheidung treffen zu k├Ânnen.
    Eine investition in eine gute Bratpfanne wird sich auf jeden Fall auszahlen.

    LG!

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